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;一、白酒的分类以及 常规知识;白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒，必须有适当的贮存期。泸型（浓香型）酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型（清香型）酒贮存期为一年左右，茅型（酱香型）酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。 中国白酒酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、山西、贵州、江苏、陕西、安徽等地产品最为著名。; 分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。 合成白酒：是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒：是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。 曲酶转化蒸馏白酒：是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液即“原酒”。 “是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。 ; 根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒：大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；以大曲