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真功夫餐饮连锁的设计管理案例后续 真功夫餐饮连锁的设计管理案例后续 一个观察，比较中肯。 大有可为的“真功夫”作者:顾迅 日期:我注意到“真功夫”是在大约3年前，刚好周星驰的《功夫》在上映，这个东莞的连锁餐厅“双种子”忽然改头换面——以前的名字总让我误以为它是一个河南烩面馆，用了一个很象李小龙的功夫形象，色系换成大红及暖黄色，清晰而醒目。后来我知道原来它定位在专门做“蒸品”的中国连锁餐厅，并且开始全国扩张，我在深圳和北京看到它许多门店，一般开在写字楼或高档住宅区等黄金地段，生意还不错，并且也投放了不少的户外广告，比如公交车和公路牌。 后来读到一些关于这个品牌的文章，来自叶茂中公司，才知道原来他们参与了“真功夫”的品牌策划工作。 不过，这个好习惯走过了头，就变成吹嘘和卖弄自己，这已经是中国营销策划圈追随他之后的普遍恶习，以至于今天任何一个客户在找策划公司的时候，除了考虑报价和操作实力外，还在暗自揣摩：“这厮以后不和我合作了，会不会在《销售与市场》上把我的案例写出来赚稿费和蒙客户，甚至乘机争取拿下我的竞争对手？” 果然叶茂中公司在2年后把“真功夫”写出来了，开篇就是典型的叶式口吻，比如：“11月的北京，外面风雪交加，而位于东三环某写字楼25层的某会议室里，客户市场部和叶茂中公司的策划人员却群情激昂，内心好象开水一样沸腾……”，或者颠倒过来：“6月的广州，气温已经非常炎热，而位于中信广场36层的某会议室里，客户市场部和叶茂中公司的策划人员却紧锁眉头，气氛好象严冬一样冰冷……”，接下来的故事不说也知道了：一个伟大的创意诞生了，每个人都欢呼，斗志昂扬（此处使用大量的排比句和感叹号），组建了调研小组奔赴大江南北，广告拍摄，投放，然后，“经销商的货车挤在客户的工厂外排队，某总紧握着我的手连声说感谢啊”……从此，客户过上了幸福快乐的生活，是死是生已经是一个遥远的故事。 扯淡的东西就不说了。我到“真功夫”就餐昨天还是第一次（这说明它的门店还不多），因为刚刚参加完驾驶理论课考试，在回公司路途中发现一个“真功夫”店面，于是专门下来吃了个午餐： 店铺外观（位于2楼） 入口楼道和门口的价格/广告牌 先说说作为一个顾客的评价（我没有做服务类品牌的经验，否则评价更加专业）。入口非常干净整洁，而且红色和黄色非常刺激食欲，排风也很好，空气中没有一般中餐厅散发的油烟和菜味。点餐的柜台是模仿KFC和M记的样子（感觉更接近香港的中式快餐“大家乐”或“大快活”），没有什么特别，服务员效率很高，而且充满微笑，这让我感觉很好（一般中式餐厅服务员总让人感觉缺少睡眠、满脸菜色，还谈什么打败洋快餐？），领班的胸牌上写的是“真功夫姐姐”，很有意思。 餐色不多，大约是7-8个套餐组合，比如鸡腿香菇，排骨什么的，价格一般在16-20元之间，我点了一个“夏季清凉”套餐，是卤肉饭，送一个银耳红枣糖水+青菜，20元。这个价格在大城市商业区还是适合的，不过如果要扩张会面临定价偏高的问题（这个不比KFC或M记，它们还有品牌和环境的心理溢价），但我认为对于“真功夫”这样的中式餐厅恰恰最大的市场机会就在于北上广深这样的中心城市，问题在于它能否持续提供满意的品质。 饭和菜都是事先蒸好的一盅盅，味道不错，做蒸品显然品质更好控制，有一个问题是份量，对于我这个small size的南方人来说刚好，对于北方人肯定就偏少，因此会面临南北饮食差异的问题。 总体来说，我对在“真功夫”的就餐还是满意的，我曾在以前的日志“那些洗尽铅华的肯德基们”表示过对洋快餐的一点反感。考虑到饮食和健康的日益增加需求，中式餐厅的发展空间的确十分广阔，大有作为，但问题在于人人都懂得这一点，但缺少商家去仔细研究顾客的需求，并且在品质控制以及店面管理上花费功夫。 我并不认同一些广告人评论说，“真功夫”在品牌上有缺陷的，比如功夫形象过于空泛等，这是一种就品牌而品牌的论调。品牌绝对不是一个复杂的玩意，实际上，企业首先选择了一个清晰的公司定位（“蒸品专家”），围绕这个定位发展了一个醒目而清晰的识别系统，以及一系列简洁和清楚的传播，品牌就具有了成功的前提。企业成功绝对不在这些CI上，而是在商业操作，比如资金链，店面管理，供应链和成本控制，人员培训等等。 至少，我个人很希望“真功夫”能够进一步扩张，当然是在保持优势和质量的前提下，中国太需要这样的优质本土餐饮品牌了。 下面转贴两篇文章，前者就是叶茂中公司写的，很多自我贴金或YY的文字就别看了，其实最重要的在于：首先企业主选择了“蒸品”这样一个清晰而有商业价值的定位，并发展了相对成熟的管理和控制系统，而广告公司围绕“蒸品”选择一个清晰而有趣的传播形象——“功夫”，而这两者的结