食品生物化学十套试题及答案.pdfVIP

食品生物化学试题一 一、单项选择题 （在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分） （ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克 蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （ ）2.GSH 分子的作用是（ ）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （ ）3.蛋白变性后（ ）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （ ）5. （ ）实验是最早证明DNA 是遗传物质的直接证据。