食品企业检验人员培训材料.pptx

QS认证与实验室建设;1 什 么 是 QS 认 证 QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。 ;自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的???施，肉制品、奶制品等第二批十类食品市场准入制度的实施将于今年内完成。包括茶叶在内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。 ;QS由三个制度组成： a)对食品生产企业实施生产许可证制度 b)对企业生产的食品实施强制检验制度 c）对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。 ; 根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：;如何确定企业是否具备出厂检验能力 判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应当满足下列各项要求： ; 3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合格并在有效期内； ??? 4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟悉标准，经培训考核合格； ??? 5．能科学、公正、准确、及时提供检验报告，出具产品质量检验合格证明。 符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业，可以确定为企业具备出厂检验能力。如果有一项或一项以上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。 ;2实验室设计原则 2.1关于食品分析和化验的实验室的设计及构造的建议 1. 首先确定所要检测的项目及指标：比如使用的化学试剂是常规的还是有风险的，特别是高危或管控试剂，需了解在何种实验中如何操作，操作所需要的环境如何控制及安全防护。再比如微生物的检测，微生物的培养及种子实验所需要用的仪器和设备，所处理的微生物是否存在致病或高危感染的可能。;2. 实验设备的采购：汇总实验项目，根据实验项目选择实验分析仪器的种类和数量，并统计是否需要纯水，氮气或特殊动力电压，如何能配套仪器，并做初步的设计构想。 3. 特殊功能区的规划：操作高危化学实验或微生物实验的的安全等级，确定使用空间，并做初步的设计及估算。;4.环境控制：所需要控制的环境的温度、相对湿度、洁净度及空气处理方式。 5.规划出大概的方案，按找功能区规划，要考虑人流及安全性因素，做到科学合理的设计并尽可能的预留实验室升级或扩大的二次方案。 6.统计并预算造价。;;;;;;;有害气体输出系统 实验室内往往存在许多不利于人体健康的化学物质污染源，特别是有害气体，将其排除非常重要。 实验室的最新观念就是将整个实验室当作是一台排烟柜，如何有效的控制各种进排气，达到既安全又经济的效果是至关重要的。实验室常用排风设备主要有：通风柜、原子吸收罩、万向排气罩、吸顶式排气罩、台上式排气罩。;2.2实验设备、仪器上的选择 通常实验仪器的选择会有几个方面： 1.是常规的瓶瓶罐罐，恒温水槽、搅拌机、粉碎机、干燥机、烘箱、离子树脂、离心机，抽气过滤装置等 2.是分析仪器，包括分光光度计、液相气相色谱仪、全自动汞分析仪、全自动水质分析仪、全自动酸碱测试仪、薄膜浓缩、冷冻干燥等等.;3. 样品处理，包括微波萃取系统、微波合成系统、微波灰化系统、定量浓缩系统、浓缩仪、顶空进样系统等，以上设备合理配置。 4.实验设备包括：实验桌、万向排气罩、储药柜、中央实验桌，特殊气体、液体输送装置等等。 ;乳制品生产企业实验室QS认证检验设备配置;葡萄酒及果酒生产企业QS认证配置清单;啤酒生产企业QS认证所需仪器清单;饮料生产企业实验室QS认证检验设备配置 ; 烟草检验实验室仪器配置清单;浊度仪;2.3房间布局 房间布局应根据实际情况来布置，可参考以下内容选择： 无菌室：有操作台，无菌操作，接种实验，双缓冲，顶、墙光滑，少死角等； 普通工作室：普通实验，培养观察等，有操作台；;培养基制作和洗刷消毒工作室：可以分开，也可以在一起。?主要洗刷消毒，培养基准备，灭菌等。 紫外灯：距工作台面1.5M，一个物品缓冲窗； 缓冲间需要加紫外。紫外开关在室