超市库房生鲜商品保鲜方法超市生鲜食品库房养护详解.pptxVIP

生鲜商品保鲜;水产商品的保鲜 适合干冰保鲜的商品有： 黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等;干冰保鲜步骤; 注意事项： 池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出 半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。 马鲛鱼保鲜时鱼的???尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。 ;水产商品的保鲜 适合急冻保鲜的商品有： 冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等;急冻保鲜;水产商品的保鲜 适合冰盐水保鲜的商品有： 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿 ;准备工作：准备好需要保鲜的商品及保鲜所需的各种工具;熟鱼保鲜方法;品名;;贝类商品保鲜库保鲜: 扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上 适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤 ;注意事项： 淡菜、淡菜：夏季保鲜库保鲜，冬季放场内通风处 花蛤：夏季到货时，须先通风一段时间再入库 红蚶：四季常温保鲜，不能入保鲜库保鲜 海瓜子：不能入保鲜库，用泡沫箱装，中间放冰袋即可 海蚌、苏螺、黄螺、象鼻蚌：可放海水养殖，也可放泡沫箱装，中间放冰袋 海蛎：余货多时可在倒掉部分冰水后再加冰 丁螺、田螺夏季需加冰袋 ;注意事项： 黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰水慢慢流入 ;附：贝类储存（保鲜）时间表;水果商品的保鲜 保鲜库保鲜 适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、伽俚果等 注意事项：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）;水果商品的保鲜 常温保鲜 适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等 注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。;18;19;蔬菜商品的保鲜 散热保鲜法 适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头） 由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理； 未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热； ;21/112;蔬菜商品的保鲜 复苏保鲜法 适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等； 注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。;蔬菜商品的保鲜 冰水保鲜法 适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜、 奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜 冰水温度：冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜 注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。;注意事项： 绿叶菜：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合秋冬天）， 如夏季空心菜采收后由于田间积热没有散发，因此在保鲜时一定要用冰水浇透冷却后再盖上厚厚的碎冰(操作如上图)； 结球类：装竹筐，装完放阴凉处保鲜（在梅雨季节要注意通风） 食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮（加盖） 豆类：保鲜库保鲜、阴凉处，要注意周转期（1-1.5天）泡沫箱保鲜，注