美食连锁经营项目计划方案创业策划书.ppt

川悦香辣会 为您提供时尚空间健康安全美食 概 述 文化 特许经营的本质是知识产权的转让和运作 特许经营的必要条件是要有特许权力可授与，餐饮业有这些特许权，因此可以作特许经营 中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异，要不要标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂，能不能标准化问题 顾客口味各异，要不要搞统一标准 顾客口味各异：甜、咸、辣、酸、清淡、厚重、鲜、香等 地区口味各异：南甜、北咸、东辣、西酸 年龄、性别、爱好不同口味不同：清淡、厚重 菜品数量繁多，菜品工艺复杂，能不能搞统一标准 菜品品种繁多：每个菜系都有几十、上百个菜品 地方菜：川、鲁、粤、浙、苏、徽、闽、湘、云南、京、淮扬、潮、东北 特色菜：满汉全席、全鸭席、烤肉宛、海鲜、蛇宴、全鱼宴、蘑菇宴、药膳、全素、清真 菜品工艺复杂： 火候把握： 　　　　文火、旺火 时间长短： 　　　　极短－－极长 填料时机、比例： 　火前、火中、火后 原料的粗加工： 　　条、片、丝、丁、块、末 刀功： 　　　　　　切、剁、雕 烹饪方法： 　　　　煎煮炒炸蒸烧烹涮溜煸烤煨炝熏炖烙腌拌 原料搭配： 　　　　…… 成品要求高：色、香、味、意、形 中式正餐标准化问题分析 标准化的对象、标准化的分类 组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊 菜品数量标准化要以合理、适度平衡、最优