火锅底料配方【巧选料　精烹饪　新春滋补菜】.docx

PAGE PAGE 1 火锅底料配方【巧选料　精烹饪　新春滋补菜】 　　 　　常言道：药补不如食补。生活中若能经常选择一些适宜的食物，经合理烹调，制成家常食疗佳肴，不但味美可口，而且更有养身保健、防病祛疾之功效。 　　新春时分，主妇们何不趁着节假日露一手，试着做做家常食疗，这无疑是调养补益的最佳选择。 　　 　　甜酸鳜鱼焙面 　　原料：鳜鱼肉30克，日本细面50克，美极番茄辣椒酱、柠檬、猪肉末、姜葱蒜末、酒酿以及香醋、糖、美极鸡粉、老抽、辣油、炒香白芝麻等各适量。 　　制法：鳜鱼肉切丝，上蛋湖浆备用；日本细面煮熟，漂净、沥干水分；蕃茄和柠檬切圆片，待用。鳜鱼丝入油锅炸脆，锅里留少许底油，放入美极番茄辣椒酱、猪肉末、姜葱蒜末、酒酿，煸香，然后入香醋、糖、美极鸡粉、老抽，加高汤，微滚，勾芡，放入炸好的鳜鱼丝，翻勺，淋上辣油装盆，最后撒上白芝麻，把沥干水分的日本细面放在番茄和柠檬片上拼在鳜鱼丝旁，即可。 　　功效点评：鳜鱼即桂鱼，是河鱼之佳品，其肉质细滑，味道鲜美，有补气血、益脾胃之功效。番茄富含维生素，其性味甘酸而微寒，能生津止渴、健脾开胃，并有一定的降血压、降胆固醇作用。柠檬味酸，有生津止渴、安胎之作用。细面则健脾和胃。诸味配伍，酸甜香辣，可口可食，并有健脾和胃，生津止渴，补益气血的作用。 　　 适用人群：对燥热伤津或产后、病后体虚伤津、口干、食欲不振者，尤为适宜。 　　 注意点：凡脾胃虚寒、寒湿内滞者，不能食用。 　　 　　鹅肝澳鲍 　　原料：鲜鲍鱼250克，进口鹅肝100克，芦荟2根，黄桃片3片（约50克），葡萄干25克，老母鸡500克，排骨500克，姜葱各50克，李锦记蚝油50克，以及冰糖、鸡粉、牛油适量。 　　制法：鲜鲍鱼去壳，洗净。锅内放清水1000毫升，加入牛油、姜葱、排骨、老母鸡，烧开后加入鲍鱼，大火煮10分钟，再放入蚝油，冰糖，倒入瓦罐上笼蒸，5小时后放入鸡粉调味。鹅肝用不粘锅煎熟，放入碗中，鲍鱼放在芦荟上，用黄桃片围边，放少许葡萄干，将调好味的鲍汁浇在鲍鱼上即成。 　　功效点评：鲍鱼又称明目鱼，其性味甘咸，有滋阴清热，益精明目，补益肝肾之功效，对青光眼、白内障、夜盲症、肺结核之咳嗽、盗汗及妇女崩漏、带下均有一定的治疗作用。鹅肝，味甘苦，有补肝明目作用。自古以来，中医有“以脏补脏”之说，可谓之“同气相求”。鸡肉富有营养，有益气、补精、增髓之功效。排骨能滋阴益血，补肾强骨。本品中西结合，滋补明目作明良好。 　　 适用人群：凡肝肾不足之青光眼、白内障、夜盲症、近视眼者，肺阴亏虚（肺结核）之咳嗽、盗汗者，消渴病者，妇女崩漏、白带多及病后体虚者较为适宜。 　　 注意点：感冒、发疮毒及脾胃虚寒、便溏稀者忌食。 　　珊瑚斑柳： 　　原料：红斑鱼（红颜鱼）2条（250克），羔蟹 2只（500克），鸡蛋清3只，鲜牛奶50克，春卷皮1张，以及姜、葱段、盐、鸡粉、生粉、花雕酒适量。 　　制作：红斑起肉，切成 4厘米长的块状，上浆待用。羔蟹蒸熟出肉。鸡蛋清、鲜牛奶、湿生粉调匀后滑油成芙蓉捞出。热锅加油，待油温至150℃时将红斑滑油捞出。锅内放入姜葱略炒香，加入高汤、盐、鸡粉煮沸，下红斑鱼、蟹粉、蛋清芙蓉，略煮，勾芡装盘。春卷皮炸成碗状做盛器。 　　 功效点评：红斑鱼，肉质紧密，味咸，滑嫩，有健脾胃、益肝肾、补气血的作用。羔蟹性味咸寒，有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血之功效。鸡蛋、牛奶营养丰富，有益肺疗虚损强体质的作用。 　　 适用人群：凡肝肾不足、胃阴亏虚、腰酸腿软、口干、肤燥、便秘、食烦不振者，尤为适宜。此外，趋于恢复期的外伤、骨折者食之，有促进骨伤愈合的作用。 　　 注意点：脾胃虚寒，大便溏稀及感冒咳嗽者不能食。 　　 　　十八罗汉粗斋 　　原料：四季豆20克，白木耳、黑木耳、草菇、蘑菇、鸡腿菇、袖珍菇、银芽均5克，以及味精、盐、蚝油、生粉、精制油、麻油适量。 　　制法：将四季豆拉油煮熟放在盆底待用。将所有原料沸水待用。将锅烧热，放入所有原料煸炒，并放入调料炒匀略勾芡，然后放在四季豆上。 　　 功效点评：四季豆性味甘平，食用有滋阴清热，利尿消肿的作用，对水肿、脚气有治疗作用。白木耳性味甘平，有良好的滋阴润肺，养胃生津之功效，对虚劳咳嗽、痰中带血、潮热口渴有较好的食疗效果。黑木耳有凉血止血之功，且补气耐饥，古人常用于便血、尿血、崩漏、痔疮。蘑菇性味甘凉，有益肠胃，化痰湿、提神的作用。诸味调配，有滋阴润肺、养胃生津、凉血止血、清热消肿的食疗作用。 　　 适用人群：凡口干、干咳、痰中带血、盗汗、痔疮出血、肛裂及消渴者，均宜食之。 　　 注意点：脾胃虚寒，大便溏稀者忌食。 　　豉汁排骨蒸豆腐 　　原料：排骨100克，日本娟豆腐150克，红椒10克，西兰花30克，以及调料豆豉、生抽、味精、糖、麻油适量。