名茶还需好水泡谁写的【名茶还须好水泡】.docx

PAGE PAGE 1 名茶还需好水泡谁写的【名茶还须好水泡】 　　 　　品茶品什么?“色、香、味、形、水、具、时、温、烹、调”，这就是人们常说的茶道中的十字真经。 　　煎茶要讲究茶、火、水，缺一不可。而水在其中也占有举足轻重的地位，水有地域之别，有轻重之别、渊源之别，还有味道之别。 　　凡是善于饮茶的人，总是要把名茶与好水相提并论，加以品尝与欣赏。再名贵的茶叶，没有甘美的水来冲泡，也难以显示其优异的品质，独特的风味。 　　自唐宋以来，许多茶叶专著，如陆羽的《茶经》，欧阳修的《大明水记》、Ⅸ浮槎山水记》，宋朝徽宗赵佶的《大观茶论》，宋朝书法四大家之一蔡襄的《茶录》一书，都专门谈论了饮茶与用水的密切关系。 　　从唐代开始，人们就十分讲究饮茶的用水。为此，张又新专门写了一本《煎茶水记》，分天下之水二十等，通常主要有三等：“山泉为上，江河次之，井水为末流。”这种讲究，至今还流传于一些著名产茶区，如：杭州便有“龙井茶，虎跑泉”的说法。 　　历代嗜好饮茶的人，对水也是很有讲究的。最早提到烹茶水质，当首推“茶圣”陆羽，他在《茶经》中说：饮茶之用水“山之上，江中水，井水下”。后又以天水(即雨水)为佳，因天水醇和甘冽，是大自然赐予人类最多也是较易获得的优质烹茶水源。除天水外，还有雪水、冰水、露水，也都是烹茶的最佳水源。他不但有很渊博的茶叶知识，而且还具有一套“辨泉识水”的本领。 　　关于陆羽“辨泉识水”，在我国民间还有这样一则有趣的传说。相传，有一次陆羽由长江乘船去湖州，途中与新任湖州刺史李季卿相遇，二人泊舟江畔，畅谈品茶情趣。陆羽认为煮茶用南濡水为第一(当时长江水流经金山分为南濡、北濡和中濡三路)，季卿就命一兵丁划船到江心汲取南濡水。等到水提回来时，陆羽用勺子舀了一勺，说道：“此水是长江水，可不是南濡的。”那个兵丁说水确是那个地方拿来的，后来水倒进缸里一半。陆羽说：“这段以后，确是南濡水。”兵丁大惊失色，只得照实说道：“我从南濡提到岸边，因船摇晃，倒出一半，我怕被责骂，就随手从江里补进了几勺子。”此时。李季卿大为叹服，称赞陆羽不愧有“茶圣”之誉。这则故事说明陆羽在名茶与好水的论述上确是下了一番功夫，进行过调查研究的。 　　宋朝王安石也有一个选择水治病的故事，说来也与陆羽的这则故事相映成趣。王安石因患有痰火病之症，虽然服药，难以根除，必得阳羡茶，还需用瞿塘中峡水才可治。有一次，苏东坡左迁黄州团练副使，王安石知东坡家眷仍在蜀，托他过三峡时，带一瓮瞿塘中峡水，东坡因沿途鉴赏三峡风光，船到下峡时，突然想起要取中峡水，可因为水流湍急，洄溯甚难，只得将就汲了一瓮下峡水回来充作中峡水。王安石一见，指出其中有伪，东坡惊奇不已，忙问何以辨之?安石谓泡茶色半响方见，以是知为下峡水，东坡深为叹服。安石还说：上峡水性太急，下峡太缓，唯有中峡之水缓急相半，上峡味浓，下峡味淡，只有中峡处于浓淡之间，以此水烹煮阳羡茶，则最适宜治疗他的中脘病症，可见王安石对泡茶用水是深有研究的。 　　茶叶学家刘伯刍也把山水、江水、井水合并起来评定名次。“称较水之与茶宜者凡七等：杨子江南零水第一，无锡、惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，江淞江水第六，淮水最下第七。” 　　清代“风流天子”乾隆皇帝喜爱饮茶，善辨名泉，他经常外出巡视，亲自品尝过各地名茶佳泉，他还令匠役特制一个小银方斗，每到一地，命侍从“精量各地泉水”，然后以精度很高的衡器称其重量，结果得出京师玉泉山的水质最轻、最清。便御赐玉泉山的泉水为“天下第一泉”，其次是山东济南的珍珠泉，第三是扬子江金山泉，第四是无锡惠山泉，第五是苏州虎跑泉。除山泉外，乾隆皇帝还鉴别出雪水、荷露也为水质轻的优质水，是冬夏两季烹茶的“御用水”。 　　扬州大明寺水有“天下第五泉”之誉，配以蜀岗贡春茶，其味甘香可与蒙顶媲美。欧阳修曾品尝过此水沏的贡春茶，大为赞赏，曾作有“春入壶觞分蜀井，风回谈笑落芜城”的诗句，赞誉大明寺泉水泡茶之妙，并写了《大明寺水记》，还出资在大明寺井旁建了一座《美泉亭》。 　　杭州灵隐寺佛茶是驰名江南的佛门名茶，这种茶叶是由寺院的僧尼亲自栽种、管理、采摘、炒制的。佛茶叶形扁平、光滑、翠绿、整齐，一经冲泡，汤水碧绿清爽，香气四溢，经久不衰。灵隐佛茶另一个与众不同之处是用水很特殊，泡茶的水是著名的韬光泉水，水是从北高峰半山腰间的韬光金莲池中用中间凿空的长长的毛竹，一根连一根地引到灵隐寺的。这种韬光泉，清洌甘美，矿物质相当丰富，丝毫不亚于号称“天下第三泉”的虎跑泉。用此种泉水泡茶自然格外相宜，真可谓“名茶名水，双美兼备”。 　　在古代，文人学士喜用雪水煎茶。认为“雪者，天地之积寒也，为五谷之精”。故雪水又称灵水，堪为俊味也。 　　郑板桥喜用天水煎茶，他常饮“瓦壶天水菊花茶”