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学校食品安全考核试题 学校食品安全考核试题 PAGE 学校食品安全考核试题 学 校 食 品 安 全 考 核 试 题 一、单项选择题(每题2分，共40分) 1、依据《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当获得 （） A、卫生允许证 B、餐饮服务允许证 C、食品生产允许证 D、食品流通允许证 2、对于食品安全的表述，以下选项正确的选项是（） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，切合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或许慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、固然过了保质期，但外观、口味正常 3、食用没有煮熟的四时豆（扁豆）致使中毒的原由是（） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是 4、因为没有明确标示，在餐馆、食堂里最简单被误用为食盐而 造成食品中毒，需严格管理的食品增添剂是（） A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接进口食品生产经营活动。 Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾 6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于 （） A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃ 7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（） A、能够制售荤凉菜； B、能够制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、能够制售凉菜 8、餐饮服务允许证有效期为（） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、为做好食品安全自我保护，以下行为哪项是不对的（） A、选择拥有餐饮服务允许证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异样，应实时向 食品药品看管部门投诉检举； C、就餐结束时，为了折扣能够不要发票； D、就餐后如出现食品中毒症状，应实时到医疗机构就诊，并向 当地卫生部门和食品药品监察管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在 10℃以下冷藏的，保质期为（） A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、能够到一周。 11、全国开通一致的食品药品看管部门投诉检举电话为（） A、12315 B、120 C、12331 D、12365 12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全看管的部门是（） A、公安部门 B、食品药品监察管理部门； C、卫生部门； D、工商部门。 13、生产经营的食品中不得增添以下哪一种物质（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 14、以下哪一种是健康的饮水习惯（） A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不用喝； C、有时能够直接喝自来水； D、饮料口味好，又解渴，应当多喝。 15、在学校商场购置预包装食品时不可以买（） A、超出生产日期的食品； B、超出出厂日期的食品； C、超出保质期的食品； D、标有食品增添剂的食品。 16、为防止食品中毒，经长时间储存的食品在食用前需完全再加 热至中心温度（）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 17、发生食品中毒事故后，事故发生单位应当立刻采纳以下举措 （） 、立刻停止其生产经营活动，封存可能致使事故的食品及原料、工具、设施 B、立刻打扫现场，搞好室内外卫生 C、立刻荒弃节余食品 D、调动食品加工人员 18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（） A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。 19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀 现象，你的判断是什么（） A、食品装得太多了； B、食品已变质，绝对不可以吃； C、食品已发酵，但还能够吃。 D、以上都不对。 20、餐厅、食堂的地点应建在（） A、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场（站）、旱厕等污染源 10～ 20m； B、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场 （站）、旱厕等污染源 25m以 上； C、可在粉尘、有害气体的影响范围以内； D、可在放射性物质和其余扩散性污染源影响范围以内。 二、多项选择题（每题 2分，共30分） 1、《中华人民共和国食品安全法》规定严禁生产经营以下食品（） A、用非食品原料生产的食品或许用回收食品作为原料生产的食 品； B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或许感官性状异样的食品； C、病死、毒死或许死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品； D、超出保质期的食品以及无标签的预包装食品； E、以上都不是。 2、《中华人民共和国食品安全法》 规定，预包装食品包装上应有 标签，标签应当表示的事项有（） A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或许配料表； B、生产者的名称、地点、联系方式、保质期； C、产品标准代号、储存条件、生产允许证编号； D、所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称； E、专供婴少儿和其余特定人群的主辅食品，应当注明主要营养 成分及其含量。 3、