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浙江20xx年1月自考烹饪工艺学试题及答案解析 浙江20xx年1月自考烹饪工艺学试题及答案解析 PAGE / NUMPAGES 浙江20xx年1月自考烹饪工艺学试题及答案解析 ??????????????????????精选自学考 料介绍?????????????????? 浙江省 2018 年 1 月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码： 02526 一、单项选择题 (在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。每题 2分，共 30分) 1.不一样动物原猜中脂肪的稳固性也不一样 ,以下哪一类脂肪最稳固 ?( ) A. 畜肉 B. 禽肉 C.鱼肉 D. 鸡肉 2.在加工肉圆或馅心时应选择 ( )此后的动物肌肉。 A. 僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败 3.以下哪一项陈说是正确的？ ( ) 体积小而薄的，多用低温长时间加热 体积大而厚的，多用低温长时间加热 C.质老的原料适合高温长时间加热 质嫩的原料适合低温短时间加热 4.以下营养物质中，哪一种不经消化能直接被人体汲取？ ( ) A. 无机盐 B. 蛋白质 C.脂肪 D. 碳水化合物 5.( )的出现改变了人们茹毛饮血、囫囵吞枣的饮食习惯，令人类发展有进步。 A. 盐 B.糖 C.水 D.火 6.在宴席各菜点比率中，高级宴席中冷盘约占 ( )。 A.10 ％ ％ ％ ％ 7.菜肴“葱油萝