中式烹调师高级工理论复习题-中高级工-理论--2021年度机关事业单位工人晋升技术等级考核复习题.pdfVIP

中式烹调师高级工复习题 一、选择题 1.道德要求人们在获取 (　　)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 (　　)。 A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 3.职业道德在形式上具有 (　　)的特征。 A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性 4. (　　)对人的道德素质起决定性作用。 A、文化素质 B、社会地位 C、业务素质 D、职业道德 5.下列说法中正确的是(　　)。 A、职业道德与经济效益之间是没有关联的 B、良好的职业道德能产生良好的经济效益 C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的 D、经济效益决定职业道德建设发展的方向 6.职业道德建设应与建立和完善职业道德 (　　)结合起来。 A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段 7.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、 (　　)、加强协作等几个方 面。 A、遵纪守法 B、开拓创新 C、相互学习 D、注重实效 8. (　　)污染为食品的物理性污染。 A、有毒金属 B、农药 C、放射性污染 D、多环芳烃化合物 9.属于细菌性食物中毒的是 (　　)。 A、肉毒梭菌毒素食物中毒 B、河豚鱼中毒 C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(　　)。 A、鲜肉 B、蔬菜 C、豆类 D、海虾 11.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(　　)除外。 A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 12.属于过敏性食物中毒的是 (　　)。 A、鱼类引起的组胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙类食物中毒 D、发芽马铃薯中毒 13.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(　　)。 A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 14.(　　)为鲜鱼的标志。 A、僵直的鱼尾不下垂 B、表面粘液混浊 C、眼球凹陷 D、鱼鳞脱落 15.属于餐厅进食条件卫生的内容是 (　　)。 A、洗涤设备卫生 B、除油烟、通风设备卫生 C、餐厅的气氛 D、厨房照明设备 16.酱肉制品的制作卫生(　　)除外。 A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 D、制作用具和盛器可任意选用 17.婴幼儿体内的必需氨基酸为(　　)。 A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 18.处于氮平衡的人群主要是(　　)。 A、婴幼儿 B、孕妇