食品安全培训考试试题【2021年整理】.docVIP

考试资料欢迎下载 考试资料欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 考试资料欢迎下载 食品安全培训考试试题 　　一、单选题 　　1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ） 　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 　　2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ） 　　A.美 B.英 C.法 D.中 　　3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 　　A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 　　C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 　　4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ） 　　A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 　　5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ） 　　A、餐饮服务 B、食品生产 　　C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 　　6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ） 　　A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 　　7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ） 　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 　　8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ） 　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ） 　　A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 　　C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 　　10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ） 　　A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 　　11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ） 　　A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) 　　A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓 　　C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包 　　13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ） 　　A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 　　14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） 　　A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟 　　15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ） 　　A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色 　　16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ） 　　A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果 　　17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( ) 　　A 烹调的温度 B水浸泡的时间 　　C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 　　18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时 　　20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ） 　　A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯 　　21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ） 　　A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 　　22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） 　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 　　23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ） 　　A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打 　　24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） 　　A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 　　C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 　　25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ） 　　A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 　　26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ） 　　A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白