水产品冷链系统介绍.pptxVIP

海产品业冷链管理凯西·斯宾塞（Kathy E. Spencer）项目协调员哈里法克斯市，加拿大新斯科舍省复杂的管理挑战商业食品冷链：复杂的多步骤过程原材料选择和准备生产和冷藏/冷冻包装冷藏运输保存运输运输分销中心零售商消费者处理和再生冷链中的海产食品3 种一般分类（具有多样性）鲜货 – 动物及水生植物冷藏– 加冰或冷藏冷冻 热带与温带 野生 人工养殖 海产 淡水冷链控制非常重要2002年：中国颁布法规，要求生产速冻方便食品和水产品（除了新鲜、速冻、 风干、渍制/腌制产品）的出口企业在生产、加工或储藏这些食品之前通过危害分析关键控制点 (HACCP) 卫生认证审查。零售商和消费者需要 “安全食用”的食品。在当今全球市场，只有采用国际公认的食品安全加工控制标准才可以生存。目标：优化储藏和利用通过了解、预防和延迟品质损失因素：生物参数：海产品种类和肉的成分 脂肪含量：重要的货架期决定因素！ 大部分生鱼肉含18-20% 的蛋白质鱼片湿度 =100% - (20% 蛋白质+ X % 脂肪)长须鲸肉通常糖分2% 甲壳类海产品肉含糖量最高为 5% 捕捞后处理：严格控制整个食物链的条件 海产品生物群体硬骨鱼（长须鲸）海产底栖类：鳕鱼、黑线鳕鱼、狭鳕鱼 鲑类：鲑鱼、 鳟鱼、嘉鱼浮游类：鲱鱼、毛鳞鱼； Scromboid：鲭鱼、金枪鱼比目鱼：大比目鱼、鲆鲽淡水：罗非鱼、鳟鱼、鲶鱼、鲤鱼软骨类：鲨鱼