杨赛军谈餐饮策划八.docxVIP

3.2 麦当劳、肯德基的五大比较 作为西式快餐两大巨头的肯德基和麦当劳， 在经营战略与发展历程上既有相同点， 也有独到之处。彼此呈现了相互对持的良性竞争状态，比较与分析两者的差异， 对中式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的任用。 一、 CI 导入系统比较 导入 CI 战略的企业，给人留下的视觉感受是统一的。这种统一的感觉主要表现 在企业标志、 企业名称标注字 （中英文） 、 品牌标准字、 企业标准色、 企业标语、 专用字体等方面。 肯德基取其英文第一个字母缩写成 KFC， 配以红白相间的斜道， 和山德士上校的 慈祥和蔼笑容， 整个企业标志给人以积极向上、 快乐、 美味以及迎接八方来宾之 感。其使用的肯德基 CI 标准手册，详细规定了炸鸡店各项应用系统的标准，从 建筑物的标准构造及门脸设计， 到不同食品包装的规格色泽要求， 乃至信封信纸 等日常办公用品， 特别是肯德基那统一的不同颜色的各季节服装， 更透出一种朝 气蓬勃的团队精神。 麦当劳的标志是其首写字母极具现代感的 “ M ”变形而成，色彩采用辨认度很高 的黄色作为标准色，给人希望、愉快、辉煌的联想，尤其是 M 型的弧形图案设 计非常柔和， 和店铺大门的形象搭配起来， 令人产生走进店里的欲望。 在建筑风 格上， 麦当劳进行标准饭店设计， 强调装修统一化， 并通过一个全球采购系统统 一进行设备和材料采购，从而减少地点选择成本和建筑成本。 二、食品生产比较 肯德基从炸鸡的原材料采购到产品制作都有严格的标准化控制， 比如北京肯德基 有限公司采购的鸡必须是符合肯德基国际公司的标准的双 A 鸡种，在规定的饲 养条件下生长了一定周期、 重量在规定范围内的鸡仔。 在鸡的炸制过程中， 拌粉 和烹炸都是根据经科学计算后得出的程序制作， 精确到以分秒计算。 炸鸡制成后 超过 1.5 小时就要扔掉，汉堡包制成超过 10 分钟就要扔掉。 麦当劳使用标准化设备，采用机械化的操作保证产品品质统一，因此在麦当劳， 只有服务员而没有厨师， 因为厨师都被机械替代了， 由此大大降低了人力资源成 本及劳动强度， 在保证食品品质稳定统一的基础上还极大地提高了生产速度。 从 原料供应到产品售出，统一的标准、规程、时间和方法，使顾客无论何时还是何 地，都能品尝到品质相同、真正原味的美式汉堡。 三、经营理念比较 全球推广的“ CHAMPS ”冠军计划，是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。 其内容为： C -Cleanliness （保持美观整洁的餐厅）； H -Hospitality （提供真诚友善的接待）； A Accuracy （确保准确无误的供应）； M -Maintenance （维持优良的设备）； P-ProductQuality （坚持高质稳定的产品） ； S-Speed （注意快速迅捷的服务） “冠军计划” 有非常详尽可操作性极强的细节， 要求肯德基在世界各地每一处餐 厅的每一位员工都严格地执行统一规范的操作。 这不仅是行为规范， 也是企业的 战略，是肯德基数十年在快速餐饮服务经营上的经验结晶。 麦当劳的创始人之一克罗克提出了著名的 QSCV 黄金管理准则： Q-Quality 专指为保障食品品质制定了极其严格的标准； S-Service 是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情周到的快捷服务； C-Cleanness 是指必须严格遵守的清洁工作标准； V-Value 代表价值，指麦当劳向顾客提供有价值的高品质理念。 三、 在中国的发展历程比较 尽管肯德基在 1987 年率先进入中国， 而麦当劳却是在 5 年以后的 1992 年才进 入中国市场，然而在麦当劳进入中国的当年，肯德基在华的经营门店也仅有 9 家，双方开始阶段在经营门店的数量上并没有太大的差距，直到 2001 年，双方 的经营门店数量才逐渐拉开了差距。 肯德基在中国发展 从 1987 年进入中国以来，肯德基在中国的发展经历了 20 多个年头，而从几个 核心数字我们大概就可以清晰的了解肯德基在中国市场近 20 多年来的发展历程。 1 ： 1987 年 11 月 12 日肯德基在中国的第一家餐厅在北京正式开业。 10 ： 1992 年肯德基在中国市场餐厅数量为 10 家。 100 ： 1996 年6 月 25 日，肯德基中国第 100 家店在北京成立。 400 ： 2000 年 11 月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破 400 家餐厅规 模。自 2000 年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式，特 许经营是肯德基品牌成功策略的代表性策略之一， 也是基于中国市场的特点而采 取的一种加盟模式。 500 ： 2001 年 10 月，肯德基在中国门店发展到 500 家。 2002 年 2 月达到 600 家； 同年， 肯德基中国总部中