香菇菌棒生产流程.docxVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 母种生产生产母种制备 一、拌料 1、场地清理。清扫工作场所，要求生产场所干净、整洁。 2、备料 皮、石膏、克霉 A 等。 3、拌料 78％、肤皮 15％、 石膏 1％、克霉 A 6％，另外加入上述四种物料总量之 60％的水）。 要求充分搅拌，干湿度适中（用手捏有水溢出但水滴不下滴为最佳） 。 二、装袋 1、清扫机器设备，检查设备是否能正常运转。 2、启动机器，开始当天试生产。调节机器，使之生产出的母种菌袋 长度达到 26±1cm, 重量要求达到 2.6±0.05 斤。整个菌袋要紧，轧口 要干净、紧凑。试生产合格后，开始正式生产。 3、在生产过程中，要保持生产环境干净。作业人员要轻拿轻放，避 免菌袋损伤。 4、生产好的母种整齐叠放在清洁好的杀菌框内，装满为止。 三、杀菌 使用电加热蒸汽杀菌釜 1、清洁杀菌锅，检查是否正常运转。 2、将装好的母种袋的杀菌框推入杀菌锅内。关好锅门，并注入适量 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 的清水。开启加热电源，开始杀菌。 3、在杀菌过程中，汽温要达到 100℃，压力达到 0.05 —0.07MPa ， 并保持 8 小时。整个过程要时刻注意锅内的水位和温度。防止干锅。 作业人员要做好相应的记录，以备查用。 4、杀菌完毕， 关闭电源或停止烧灶， 5 小时后打开排气 （水）阀门， 待排气（水）完毕后，开始出灶。 5、在生产过程中，要轻拿轻放，避免损坏。将杀好菌后的母种袋放 入干净的周转框，运至接种房，开始下一个流程——接种。 四、接种 1、将接种房打扫干净，用气雾剂消毒。 2、将杀菌后的母种袋送至接种房，成“井”字型叠放，高 5—6 层。冷 却（一天）后开始接种。 3、接种的方法和要求同生产种的要求和方法一样。 4、接种后的母种袋成“井”字型叠放，高度为 5—6 层，温度保持在 20 ±2℃左右。 5、每天检查菌丝的生长情况，如有感染的菌袋要及时剔出。 6、待菌丝长至 7—8cm 时，开始翻袋，方法同生产菌袋翻袋一样。 7、当整个菌袋菌丝长满后，就可进行生产接种。 生产制袋 一、备料 具体要求和方法同母种生产。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 二、拌料 具体要求和方法同母种生产。 如使用自动生产线拌料， 要先清洁设备， 并检查设备是否正常，当天收工后，要清洁设备并关好电源。 三、装袋 生产袋规格为 17x58cm ，菌棒重量 5±0.2 斤；其他要求和方法同母 种生产。当天收工后，要清洁设备并关好电源。 常压杀菌 1、打扫杀菌灶，检查杀菌灶是否正常。 2、打开进水阀门，将水放至正常高度。检查各阀门开关是否正常。 3、将生产菌袋运至灶旁，进行装灶。要求整齐堆码，轻拿轻放。如 在装灶过程中，发现有破损的要及时剔出， 并用专用修补贴修补好 （要求修补时，将破损处擦拭干净，贴上修补贴后并用手抹平） 。每灶装完，做好数量统计，关闭门子，进行升温杀菌。 4、如使用蒸架杀菌， 每架要堆码整齐，每架堆放 400 棒。做好一灶，将架子运至杀菌位置， 按要求整齐排放，架子与架子之间不能有缝隙。每做完 15 架为一灶，每灶排好后，架子顶部四角用包有软布的木架进行防护，然后用完好的整块厚塑料薄膜覆盖。要求覆盖要严实，落地部分铺开要达到 0.6m 以上。最后用帆布进行全面覆盖，灶的四周用绳子拉紧，底部四周用沙袋堵严，防止漏气。 5、每灶装完，由管理人员检查确认后，司炉人员打开排气阀开始升 温杀菌。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 6、司炉人员要求培训合格后方能上岗，在升温过程中，要定时对蒸灶进行检查，如有漏气要及时处理。并观察蒸灶的升温情况，随时注意锅炉情况，做到勤检查勤走动。 防止出现出现锅炉缺水或温度升不上去的情况。 7、每灶在杀菌时要保证灶内温度在 100 ℃的情况下，恒温杀菌 38 小时，司炉人员要做好相应的记录