营养与食品卫生学本科山大20年考试复习题库及部分答案.pdf

一、问答题（ 70分） 1、具有抗氧化作用的营养素有哪些？简述三种（任选）抗氧化营养素的抗氧 化作用机制。 学生答案： 2、试述食品添加剂的使用要求有哪些？ 学生答案： ①不应对人体产生任何健康危害； ②不应掩盖食品腐败变质； ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添 加剂； ④不能降低食品本身的营养价值； ⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； ⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外 3、叙述中国居民膳食指南的主要内容。