医院食堂管理核心制度与职责.docx

食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 为确保食品卫生，保障就餐人员身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、 舒适就餐环境，依据《食品卫生法》相关要求，特制订卫生管理制度以下： 一、 落实实施“食品卫生法气 二、 餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明 灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泪?水桶洁净并加盖； 三、 桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、 生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱熟食品盖好，无交义污染。 五、 多种蔬菜等食品必需清洗洁净。各洗后切，预防食物营养成份流失，餐 具天天必需进行高温灭菌消毒。 六、 食堂工作人员要养成良好卫生习惯，做到“四勤‘,勤洗澡、勤换衣服、 勤剪发、勤俭指甲。工作时衣帽整齐，定时健康体检，无传染性疾病。 七、 食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随 地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。 八、 不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、 常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每七天一大扫。抹布、墩布、 洗净定位悬挂，无异味。 ：0 — 0年五月八日 食堂菜品留样制度 一、 食堂留样工作天天全部必需由专员负责。 二、 食堂应配置专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0°C-6°C,并保持冷藏柜内外卫 三、 留取当餐供给全部菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名，留样时间， 便于查验时分辨，