生鲜商品的定价与毛利核算.pptx

生鲜商品的定价与毛利核算2009年6月内容摘要一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆二、生鲜两大基本定价方法三、适用于生鲜定价的技巧四、竞争导向定价法的应用五、成本导向定价法的应用六、重点：蔬菜自采商品的定价七、盘点盈亏、单品真实毛利率及损耗率核算采购人员－掌握 营运人员－掌握一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆1、设定小类毛利率及损耗率标杆的意义 目前公司对于毛利率的预算划分及考核仅细化到部门，没有对部门下属的大/中/小类做出具体的毛利要求；对于每一个类别来说，其商品属性、销售占比是不一样的，对毛利的贡献也是有多有少，因此我们必须对于每个小类进行角色定位，根据定位来实施经营及竞争方案，这是品类管理的基础。 针对不同区域不同品类的角色定位，我们提出了不同的毛利率要求——小类毛利率标杆。小类毛利率标杆是制定售价依据。一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆2、名词解释定价毛利率：即定价时直接计算的毛利率，（售价－成本）/ 售价，对于 加工商品尤其是蔬菜来说： 成本 ＝进价 / 加工出品率预算毛利率：即公司制定的部门（或小类）毛利率预算指标。理论损耗率：即商品在上货、理货、顾客挑选、商品流转等过程中所 产生的无形损耗率与有形损耗率之和，由公司设定。 注意：理论损耗率没有包含加工过程产生的损耗。理论毛利率：即理想状态下我们在商品定价时应该保证的定价毛利空 间，由我们结合预算毛利率与理论损耗率设定：理论毛利率＝预算毛利率+理论损耗率一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆区域年度预算一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆 重要3、制定小类毛利率标杆的原理——毛利贡献度毛利贡献度：每一个小类（时段或单品）的经营毛利率有高有低、销售占比也有大有小，所以每一个小类（时段或单品）的毛利率对于整个品类（时段）最终毛利率所起到的影响是不一样的，这就是“毛利贡献度” A小类毛利贡献度＋B小类毛利贡献度＋….＝品类毛利率 A时段毛利贡献度＋B时段毛利贡献度＋….＝时段毛利率 A单品毛利贡献度＋B单品毛利贡献度＋….＝品类毛利率毛利贡献度毛利贡献度＝销售占比×毛利率 Sample一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆4、制定小类毛利率标杆的依据（1）、08年全年各区域各小类的合计销售额占所在部门的总体销售额的比重；（2）、公司对09年各区域各部门的整体毛利率预算和损耗率预算；（3）、同行的每一个小类商品正常经营所能达到的平均毛利率水准和损耗率水准。一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆5、应用的要点：（1）、理论毛利率是考虑无形损耗和有形损耗、加工损耗和销售损耗后该小类应达到的平均毛利率水平。 一段期间内（至少为月盘点周期），小类的实际毛利率原则上应不低于该小类的预算毛利率。这就要求：非竞争、非促销单品的定价毛利率应保持在该小类理论毛利率之上。（2）、损耗率是指各小类的无形损耗率和有形损耗率（报损）之和，包含加工过程和销售过程产生的损耗。标杆当中的损耗率是指销售过程产生的损耗，未包含加工过程产生的损耗。我们必须将各品类的实际损耗率控制在（损耗率标杆+加工损耗率）之内。 一般情况下，我们应参考加工出品率及销售损耗率标杆定价，但对于实际销售损耗率超出品类损耗率标杆的单品，我们应尽量根据实际损耗率定价。一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆6、应用的例子：（1）、某店某天进了一批香蕉，进价为1.8元/斤，该单品为非竞争、非促销单品，那么其合理售价应该是多少？ 查阅《小类毛利率标杆》，香蕉类的预算毛利率为8％，损耗率标杆为12％，理论毛利率为20％，那么： 合理定价＝1.8 ÷(1－20%) =2.25元 / 斤一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆6、应用的例子：（2）、某店某天进了一批加工好的大白菜，进价为0.6元/斤，该单品当天不参与竞争，预计销售占比达到叶菜类的20％，那么其合理售价应该是多少？ 查阅《小类毛利率标杆》，叶菜类的预算毛利率为8％，损耗率标杆为8％，理论毛利率为16％，那么： 定价＝ 0.6 ÷(1－16％) = 0.71 元/斤， 到底是否合理呢？ 不合理！因为小类毛利率标杆中设置的损耗率标杆是指整个小类平均损耗水平，而大白菜的实际销售损耗率高达15％，同时销售占比很大。为使得整个叶菜类毛利率达到8％，这种单品还得根据实际损耗情况，合理定价为： 0.6 ÷（1 － 8％－15％）＝0.78 元/斤二、生鲜两大基本定价方法1、竞争导向定价法 是以竞争者的价格为依据来定价的一种方法。采用这种订价方法，我们的商品价格可以与竞争者价格的平均水平完全一致，也可能高于或低于竞争者平均价格水平，同时商品价格应随竞争者价格的调整而作出相应的变动。我们采取的5：3：2或者4：3：3的价格策略就是基于竞争导向定价法。2、成本导向定价法 在正常经营的情况下，最常见的是成本加成定价方法，即按商品单位成本加上一定比例的毛利来定