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手搓冰粉
手搓冰粉烹饪技术规范
1.范围
本标准规定了贵州小吃手搓冰粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工
具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本标准适用于贵州小吃手搓冰粉的加工烹制，职业院校、技工院校烹饪教
育和厨师职业技能培训。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所
注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所
有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义
T/QLX 002 界定的术语定义适用于本标准。
4.原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 冰粉籽50g。
4.1.2 糯米糍粑15g。
4.1.3 小汤圆10g。
4.1.4 山楂片6g。
4.1.5 葡萄干3g。
4.1.6 酥碎花生5g。
4.1.7 葵花仁3g。
4.1.8 熟白芝麻2g。
4.1.9 食用石灰粉2g。
4.1.10 凉开水6000ml。
4.2 调味料
4.2.1 玫瑰糖20g。
4.2.2 红糖80g。
4.3 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
5 烹饪设备与工具
5.1 设备
盆、钵、炒锅及配套工具。
5.2 工具
菜墩、汤勺、刀具等。
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 石灰粉放入50ml 凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。
6.1.2 冰粉籽冲洗去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡15min，用
双手搓揉6-10min，搓出粘滑冰粉籽浆，直至搓揉不出粘滑的液体为止。
6.1.3 取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，加
玫瑰糖搅拌均匀制成玫瑰红糖水。
6.1.4 糯米糍粑切成小丁，拍上均匀的干芡粉，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出
控油，备用。
6.1.5 小汤圆下入沸水锅中煮至熟透，捞出放入纯净水中冷却，备用。
6.1.6 山楂片用手瓣成小碎状。
6.2 加工
6.2.1 取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置1-2h。
6.2.2 食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入玫瑰红糖水，依次放入熟
小汤圆、熟糯米糍粑丁、山楂片碎、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁、葡萄干。
7 ．盛装
7.1 盛装器皿
汤碗，玻璃碗更佳
7.2 盛装方法
舀入，码装
8 ．质量要求
8.1 色泽
色彩亮丽，清澈透明。
8.2 香味
玫瑰清香， 果香丰富。
8.3 口味
冰爽香甜，细腻嫩滑。
8.4 质感
清凉解暑，大众所爱。
9 ．最佳食用时间与温度
从小吃装碗后，至食用时间不超过30min 为宜，食用温度以常温为宜，冰
镇更佳。
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