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第一章 绪论
RH=化学物质 ROH=代谢物
第一节 食品毒理学概念
传统概念 ：研究外源化学物质对生物体引起损害作用的学科
现代概念 ：以毒物为工具，在实验医学和治疗医学的基础上，研究化学、物理、生物因素对机体损害作用，
生物学机制，微生物评价、危险管理的科学。
三个研究领域 ：描述毒理学（鉴定，评价）机制毒理学（毒性物质机理）管理毒理学
机制毒理学资料的作用 ：
1、证实与人类相关的实验动物中所观察到的损害作用
2、证实与人类无关的发生
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