西安交大预防医学专业课课件营养4无机盐1.pptxVIP

第八节 矿物质;92种元素;（一）基本概念： ; 必需 微量元素;（二）矿物质的特点;;（三）无机盐的主要生理功能;（四）影响食物中无机盐吸收的主要因素 ;（五）人体矿物质缺乏与过量的原因;2.食物成分及加工因素： 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，粮食加工的过于精细。 3. 人体自身因素 由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。如不良饮食习惯，挑食、摄入食物品种单调等可使矿物质缺乏。生理上有特殊营养需求的人群。; 在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁??锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。;二、 钙;（一）体内含量与分布 ;混溶钙池(miscible calcium pool)：体内钙除骨牙外其余1％分布于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池，这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，是维持体内细胞正常生理状态所必需。 ;;（二）生理功能： ;2．维持神经与肌肉活动:钙离子可与细胞膜的蛋白和各种阴离子基团结合，具有调节细胞受体结合和离子通透性及参与神经信号传递物质释放等作用，以维持神经肌肉的正常生理功能，包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。3．促进细胞信息传递:钙离子作为细胞内最重要的“第二信使”之一，在细胞受到刺激后，胞质内的ca2+浓度升高，引起细胞内的系列反应.4．钙还参与血凝过程:凝