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餐厅销售工作总结 餐厅销售工作总结一 转眼间入职公司工作已一年多了， 根据公司经理的工作安排， 我 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将本年度工作情 况作总结汇报，并就本年度的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1 、礼节礼貌要求每天例会反复练习， 员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之间相互监督 , 共同进步。 2 、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的 运用，员工养成一种良好的态度。 3 、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙 档的区域，其他人员各负其责， 明确各自的工作内容， 进行分工合作。 4 、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为 客人服务。 5 、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到 人、有所总结。 6 、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须 马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无 水渍、摆放整齐、无倾斜。 7 、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现 象，客人会表现出不耐烦。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前 的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。 做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不 乱。 8 、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的 质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》 ，进一步规范了自助餐服 务的操作流程和服务标准。 9 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客 对服务质量、 品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务提供重要 依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决 方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1 、新员工作为餐厅人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训， 目的是调整新员工的心态， 正视角色转化， 认识餐饮行业特点。 使新员工在心理上作好充分的思想准备， 缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。 2 、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工 作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训 效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进 , 每月定期找 员工谈心做思想工作， 了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问 题。 3 、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理 更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员工对 日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1 、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的 情况下，主次不是很分明。 2 、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3 、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 四、工作计划 1