中央厨房运营方案.pdf

欢迎阅读 中央厨房加工配送中心 项目运营方案 一、项目使命 改善学生营养状况，提高学生健康水平 二、运营理念 1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养； 2 、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形 象； 3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下 游产业链，形成规模化、产业化运作； 三、食材加工制作流程 ** 县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到 ** 县 38000 名 学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将 整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。 1、食材加工流程 加工中心的所有食材原料均为集中采购， 食材原料运输到加工中 心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库， 不同的食材经过 生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消 毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学 校的用量， 再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂， 经 各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。 2、人流动线 所有进入加工中心生产车间的员工， 都必须进过生产车间总大门 保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒 后进入生产车间内部相应的工作岗位。 二、营养配餐分析 1、菜品多样性分析 为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭 配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为 22 天，以 2018 年 9 月 1 号-2018 年 9 月 30 号为例，菜品单排如下： 序 时间 菜单 序 时间 菜单 卤鸡腿 2018.9.3 西红柿鸡蛋 1 12 （星期二） 肉丁南瓜面 （星期一） 豆角炒茄子 蒜蓉油麦菜 水煮肉 2018.9.4 青椒土豆片 2 炸酱面 13 （星期三） （星期二） 上汤萝卜丝 白灼油麦菜 牛肉烧土豆 2018.9.5 芹菜香干 3 14 （星期四） 牛肉酸菜面 （星期三） 韭菜炒薯条 白灼娃娃菜 糖醋里脊 香菇油菜 4