四级营养师单项选择试卷（四级营养师）_8.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师单项选择试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、收集头发样品时，______。 A.离发根1—2cm处剪断 B.离发根3—5cm处剪断 C.离发尖3—5cm处剪断 离发尖1—2cm处剪断2、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为______。 A.0.5mg,0.5mg,5mg B.1.2mg，1.2mg，12mg C.1mg，1mg，10mg 5mg,5mg,5mg3、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是______。 A.鲜牛奶 B.土鸡蛋 C.鱼油 猪肝4、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物______。 A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏5、下列哪一组食物都是碱性食品______。 A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B.香蕉、螺旋藻、小米、海带 C.玉米、牛奶、大枣、菠菜 白菜、菠菜、海带、香蕉6、油炸食品时，油脂温度最好控制在______。 A.120-150℃ B.180-220℃ C.220-250℃ 250-280℃7、浓度为______的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A.0.8-1.0% B.0.1-0.2% C.0.5-0.6% 1.2—1.3%8、食物交换份法常将食物划分为______五大类 A.谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。 B.粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C.粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类9、50克瘦猪肉大约可提供能量______。 A.180Kcal B.90Kcal C.360Kcal 43Kcal10、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为______。 A.油脂老化 B.油脂氧化 C.油脂酯化 脂肪热分解11、250毫升鲜牛奶的营养价值与______奶粉的营养价值大致相当。 A.15克 B.30克 C.45克 60克12、一映食品营养标签最基本信息的是______。 A.营养成分标示 B.附加营养信息 C.营养声称 保健声称13、中国食品标签营养素参考值(NRVS)能量为______。 A.1000Kcal B.1800Kcal C.2000Kcal 2400Kcal14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为______。 A.3.6% B.3.0% C.2.8% 2.4%15、下列饮料中含能量低的是______。 A.固体饮料 B.碳酸饮料 C.果汁饮料 矿泉水16、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量______。 A.≤1.5% B.≤5.0% C.≤10% ≤20%17、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是______。 A.棕榈油 B.大豆油 C.橄榄油 花生油18、谷物中含量最多的营养成分是______。 A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 膳食纤维19、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是______。 A.封闭式问题为主 B.开放式问题为主 C.开放式和封闭式各一半 以上都可以20、下列资料属于计量资料的是______。 A.血型 B.体重 C.职业 劳动强度21、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于______。 A.计量资料 B.计数资料 C.等级资料 以上都不对22、对于成年人而言，当能量供应不足时______变化最敏感。 A.身高 B.体重 C.上臂围 臀围23、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐