如何建立HACCP计划方案.pptx

如何建立一份HACCP计划 ;危害分析与关键控制点 （HACCP）;什么是HACCP?;什么是HACCP ;几个概念 ;体系与计划;HACCP的应用模式介绍;HACCP应用模式;回顾HACCP的一些性质 ;防止危害;制定HACCP计划有用的工具 ; 建立HACCP计划 ;组成HACCP小组：; HACCP计划-只是更大体系的一部分; GMP SSOP 是基础;GMP/SSOP;SSOP HACCP;其它必备程序;培训;经培训有资格的HACCP专业人员负责：;前提计划;HACCP七个原理;HACCP七个原理 ;HA;建立HACCP计划的18个步骤;——危害分析工作单 ;预备步骤;步骤５　建立流程图 ;——危害分析工作单 ;危害分析基础工作的开展思路;关于危害分析;危害分析; ;危害的分类;进行危害分析的信息来源 ;步骤１１　确定潜在危害是否是显著危害 ;—— HACC计划表 ;关键控制点;步骤１２　确定关键控制点 ;CCP判断树;公 告;—— HACC计划表 ;关于关键控制点;注意： ;步骤１４　建立关键限值（ＣＬ） ;关键限值;确定关键限值的信息来源 ;掌握原则： ;建立关键限值;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;好的关键限值;制定操作限值的优点;进行监控;CCP的监控： 按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。;关于如何监控;监测的频率;有效的控制;步骤１6　建立纠偏行动程序 ;纠偏行动的选择;纠偏行动应考虑以下两个方面：;关键控制点;步骤１８　建立验证程序 ;验证要素;验证（Verification）必须包括;验证（Verification）;确认（Validation) -- HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？;ＣＣＰ验证的频率 ;HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性 ;“验证”与“认证”的不同;CIQ的HACCP验证是官方行为;官方验证人员危害分析的步骤及方法;监管：;考核：;实验室分类管理基本原则;企业接受管方评审时应具备的材料 ;文件记录; ;依据;;; ;HACCP;公司QMS、HACCP体系要求;;SSOP—FDA;质量管理体系包含安全管理体系, 在质量管理体系要求第七和第八部分, HACCP体系提出了为保证食品安全的详细要求;特别注意;法规选择;法规：;???关HACCP法规介绍;21 CFR 123 水产品 HACCP 法规;B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制 C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制;子部A——总则 120.1 适用 120.3 定义 120.5 现行良好操作规范 120.6 卫生标准操作规范 120.7 危害分析 120.8 危害分析与关键控制点（HACCP）计划;120.9 法律依据 120.10 纠正措施 120.11 验证与确认 120.12 记录 120.13 培训 120.14 进口产品的要求的应用;9 CFR Part 417 危害分析和关键控制点体系 417.1 定义 417.2 危害分析和HACCP计划 417.3 纠正措施 417.4 核查、审核、评价 417.5 记录 417.6 不充分的HACCP体系 417.7 培训 417.8 机构审核;世界主要机构的HACCP模式;USDA FSIS 逻辑程序;产品说明;基础公共卫生问题;手 的 细 菌 对 照 试 验 共4组 及3张图片;未 洗 的 手;漂 洗 的 手 用凉水;洗 净 的 手 （用肥皂）;洁 净 的 手 用消毒剂 洛本清;打 喷 嚏;头 发;蟑 螂; 卫生质量手册（目 录） ? 1、发布令 2、卫生质量方针和卫生质量目标 3、企业的卫生质量管理组织机构、职责 4、车间各类人员的管理 5、环境卫生的控制 6、车间及生产设施卫生的控制 7、原料、辅料及加工