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高中生物选修一专业名词整理 1. 传统发酵技术： 利用不同微生物的发酵作用制作食品的技术。 【P1】 2. 腐乳：腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大 豆食品。【 P6】 3. 琼脂： 琼脂（ agar ）是一种从红藻中提取的多糖。琼脂在 98℃以 上熔化，在 44℃以下凝固，在常规培养条件下呈现固态。【 P14】 4. 培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求， 配制出供其生长 繁殖的营养基质——培养基（ culture media ）。配制成的液体状态 的基质称为液体培养基，配制成的固体状态的基质称为固体培养基。 【P14】 5. 牛肉膏和蛋白胨： 来源于动物原料， 含有糖、 维生素和有机氮等营 养物质。【 P15】 6. 消毒：指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部 分微生物（不包括芽孢和孢子）。【 P15】 7. 灭菌：是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物， 包括 芽孢和孢子。【 P15】 8. 巴氏消毒法： 对于一些不耐高温的液体，在 70~75℃煮 30min 或在 80℃煮 15 min ，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分 不被破坏。【 P15】 9. 灼烧灭菌： 将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属用 具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌。此 外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过 1 火焰灼烧来灭菌。【 P16】 10.干热灭菌： 将灭菌物品放入干热灭菌箱内，在 160~170 ℃加热 1~2 h 可达到灭菌的目的。能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器 皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。【 P16】 11. 高压蒸汽灭菌： 将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅 内。把锅内的水加热煮沸， 将其中原有的冷空气彻底排除后，将锅密 闭，继续加热使锅内的气压逐步上升，温度也随之升到 100℃以上。 为达到良好的灭菌效果，一般在压力为 100 kPa，温度为 121℃的条 件下，维持 15~30min。【 P16】 12. 倒平板： 等待平板冷却凝固（大约需 5~10min）后，将平板倒过 来放置，使皿盖在下、皿底在上。【 P17】 13. 平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。【 P18】 14. 稀释涂布平板法： 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀 释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面， 进行培养。 在稀释度 足够高的菌液里， 聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞， 从而能 在培养基表面形成单个的菌落。【 P18】 15. 临时保藏法： 将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的 温度下培养。当菌落长成后，将试管放入 4℃的冰箱中保藏。以后每 3~6 个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。 但是，这种方法保存的时间不长， 菌种容易被污染或产生变异。