饭店管理原理课件.pptxVIP

饭店管理原理参考书目1．魏小安等.中国旅游饭店业的竞争与发展. 广东旅游出版社,19992．邹统钎等.饭店战略管理：理论前沿与中国的实践.广东旅游出版社,20003．邹统钎　吴正平.现代饭店经营思想与竞争战略－中外酒店管理比较研究.广东旅游出版社,20004．张宗道.饭店文化与饭店管理.广东旅游出版社,20005．丁力.饭店经营学－饭店竞争新视野.上海财经大学出版社, 1999　 6．袁国宏.现代饭店可持续发展的战略与对策. 广东旅游出版社,20007．饶勇.现代饭店营销创新500例.广东旅游出版社,20008. 袁学娅.中外酒店管理比较.辽宁科学技术出版社,2002第一章　饭店概述第一节　饭店的特点及分类一、饭店的概念饭店：向宾客提供以食宿为主、兼及会议、康乐、购物等服务的企业。世界最大赌场在澳门开幕07年8月28日，澳门威尼斯人度假村酒店开幕。拥有者美国拉斯韦加斯金沙集团 。耗资24亿美元,亚洲最大的单幢式酒店，世界上最大的赌场。850张赌台,3600部老虎机,可上万人同时赌博。3000间豪华酒店客房。可容纳1.5万人的威尼斯综合馆，可以举办任何体育项目和多种文艺表演。10多万平方米的会议展览空间，包括6个相邻的展览馆、108个可同时使用的相连的会议室，可容纳5万多人和5000个展位。澳门仅28平方公里,有27家赌场。二、饭店的产业地位（一）饭店是旅游者与当地人食宿及社交等活动的重要场所（二）饭店是旅游服务体系的重要环节（三）饭店是旅游创收的重要来源（四）饭店是提供就业的重要部门三、饭店的产业特点1．综合性2．享受性3．集团化及跨国经营4．资金密集型5．劳动力密集型6．产权交易活跃四、饭店的分类（一）按饭店客源市场分类1．综合性饭店2．商务型饭店3．休闲度假型饭店4．会议展览型饭店5．观光游览型饭店6．康复疗养型饭店（二）根据饭店规模分类1．大型饭店：500间以上标准饭店2．中型饭店：300～500间标准饭店3．小型饭店：300间以下标准饭店（三）根据饭店计价方式分类1．欧式计价饭店2．美式计价饭店3．修正美式计价饭店4．欧陆式计价饭店5．百慕大计价饭店（四）辅助旅游住宿设施1．露宿营地2．度假村3．共管公寓4．活动预制住宅（五）按饭店企业形式分类1．独立经营饭店2．饭店公司3．饭店自联组织4．饭店企业集团第二节　饭店业发展历史与现状一、世界饭店业发展历史与现状1．古代客栈时期：18世纪以前2．大饭店时期：18世纪末至19世纪末3．商业饭店时期：20世纪初至20世纪40 年代　4．现代新型饭店时期：20世纪50年代至今二、中国饭店业发展历史与现状（一）中国古代饭店设施　驿站　迎宾馆　逆旅客栈会馆（二）中国近代饭店业　西式饭店　中西结合式饭店　　客栈旅店（三）中国现代饭店业　星级饭店　社会饭店 接待型宾馆探秘中国住一晚22万的酒店投资近亿元，位于昌平的“平西王府”开始营业，其开出的22万元一宿的天价，创下全国豪华酒店之最。这个天价王府可不简单，完全复制了当年的王爷生活场景，用红木手工雕刻了999条龙的王爷龙榻，价值达180万元人民币，有百年历史的手摇留声机、清朝宫廷绿如意珠帘都价值连城。目前全球最贵的法国的马丁内斯酒店，每晚3.72万美元。此前国内排名第一的香港洲际酒店总统套房，每晚为1.18万美元。王府内的长廊都由穿着绿营军装的侍卫守卫，服务人员也都穿着仿清朝宫廷服饰，服务沿用清朝的宫廷礼仪，顾客完全可以体验到当年王爷的待遇。在王府里睡觉，是要经过身份审核的。 “不是有钱就能住进来的，我们选择的是有文化、有素质、有钱的顾客，只想来花钱的顾客我们不接待。” （四）中国饭店业发展现状1．饭店规模超前扩大，高星级与经济型饭店增长尤为引人注目。2．饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有先导地位。3．饭店业管理水平参差不齐4．饭店业总体运行平平第三节　饭店等级制度一、实行饭店等级制度的目的1．确立饭店产品和服务标准2．便于经营管理和监督3．维护饭店宾客利益4．维护饭店企业利益二、国际饭店业等级制度法国：五星～一星　五屋～一屋英国：五皇冠～一皇冠　五星～一星美国：五星～一星　五钻～一钻西班牙：五星～一星意大利：豪华、第一、第二、第三、第四希腊：A、B、C、D、E三、中国饭店业星级制度1．1988．8．22：《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》2．1993．9．1：《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（1997年、2004年修订）白金五星　五星　四星　三星　二星　一星思考题1．饭店具有哪些产业特点？2．饭店通常有哪些分类？3．世界饭店业经历了哪些发展阶段，各有什么特点？4．简述中国饭店业发展现状。第二章　饭店管理基础理论第一节　饭店管理概述一、饭店管理的概念饭店管理是围绕饭店宗旨与经营目标所进行的计划、组织