中式烹调师考试单项选择试卷（中式烹调师考试）_8.docVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 2页
2021-08-02 发布于河北
举报
版权申诉

中式烹调师考试单项选择试卷（中式烹调师考试）_8.doc

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式烹调师考试单项选择试卷（中式烹调师考试）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、烹饪原料品质的检验方法是（）检验。 A.水分 B.视觉 C.肌肉脂肪2、畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。 A.谷氨酸 B.无机盐 C.氢氨酸叶黄素3、鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。 A.次鲜 B.新鲜 C.变质质好4、保管鲜蛋的温度一般（）。 A.不低于4℃ B.等于4℃ C.高于4℃ 在0℃左右5、我国鱼类“四大家族”的构成是指（）。 A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼 B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼 C.青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼6、我国鲍鱼主产于（）。 A.浙江、福建 B.大连、天津 C.大连、烟台上海、烟台7、成本毛利率是毛利与( )的比率。 A.净料成本 B.毛料重量 C.菜点成本净料8、一定数量的毛料，（）净料率越高。 A.成本率越高 B.成本率越低 C.出品料率越低售价越高9、对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。 A.先总后分法 B.先分后总法 C.平均成本核算法综合核算法10、微生物与食品有（）关系。 A.亲密 B.友好 C.相互密切11、土壤中的微生物以（）为多。 A.腐败菌 B.细菌 C.杆l15、烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。 A.碳化物 B.寄生虫卵 C.氧化物 D.硝酸盐