不用酵母粉发面.docVIP

不用酵母粉发面 不用酵母粉发面 发面方法 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面 盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿， 直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软 光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间 可以做其它的家务。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、 手光、面光， 15 分钟可搞定。 ） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的 底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块 面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰 的宽度为准， 左手左移， 剁下一块， 依次左移， 不要伤着手。 13、码好一块块面块， 这时已成馒头的样子， 注意用布盖好， 放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的 冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间 25 分钟或