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学校食堂员工安全知识培训资料全 学校食堂员工安全知识培训资料全 PAGE / NUMPAGES 学校食堂员工安全知识培训资料全 . . . . 学校食堂员工安全知识培训资料 2016年5月 一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1、学校食堂从业人员必定每年进行一次健康体检， 获取健康合格 证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病（包括病原携 带者）、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及其他有碍于食品卫 生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人 员要经常检查从业人员可否患有上述讲的疾病， 手可否受伤，一旦发 现应马上调离工作岗位。 3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 病症时，应马上查明病因，消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可 重新上岗。 5、食堂负责人、 卫生管理员亦必定进行食品卫生法律法规和卫生 知识培训后方可上岗。 6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优异的卫生习惯。 必 须做到：办理原料后、便后、食品加工操作前用流水完整洗手，接触 直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应衣着干净的工作衣 帽；销售食品或分餐时应戴口罩。 不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油； 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 7、做好环境卫生的清理，做到餐桌、餐具及时消毒办理。 二、食堂采买人员要注意的事项 学习参照 . . . . 1、食堂采买人员要严格把好食品采买关。在采买食品时，必定确 认食品生产经营者拥有有效的食品卫生同意证， 禁止向无卫生同意证 的经营者购买食品。 2、采买畜禽肉类原料时， 必定索取兽医卫生检验单位出具的检验 合格证明。 3、采买定型包装食品时，必定索取产品的检验合格证或化验单。 三、有毒、有害物质包括： （1）、食品自己含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四时豆）。 （2）在必然条件下产生毒素（萌芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺） （3）含有致病性微生物或产生毒素物质 （如葡萄球菌产生肠毒素） 。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学 性污染、放射性污染等。 （5）食品中过分增加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。 以上食品必定马上采用措施禁止生产、经营 四、食品中毒的有关知识 食品中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品也许把有毒有害物质看作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食品中毒，保证健康成长至关重要。 学习参照 . . . . 第一认识一下食品中毒的种类。食品中毒主要分为细菌性食品 中毒、真菌毒素食品中毒、 化学性食品中毒、植物性和动物性食品中 毒。 （一）细菌性食品中毒，真菌中毒。 简单被细菌污染的食品：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤 肉类，凉菜、节余饭菜等。霉变食品中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等 中毒 （二）有毒动植物食品中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游离 棉酚等中毒。 （三）化学性食品中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：萌芽的马铃 薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。 平常生活中常有的食品中毒主要以细菌性食品中毒常有。别的， 菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质惹起的中毒也时有发生。 食品中毒的特点 1、中毒者在周边时间内均食用过某种相同的可疑中毒食品， 未食 用者不发生中毒，停止食用该食品后，发病很快停止。 2、暗藏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 学习参照 . . . . 4、所有中毒者的临床表现基实情似， 一般表现为急性胃肠炎症状， 如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食品中毒呢？ 1、养成优异的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯 会把致病菌从人体带到食品上去。比方说，手上沾有致病菌，再去拿 食品，污染了的食品就会进入消化道，就会惹起细菌性食品中毒。从 而惹起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。 购买食品时，要注意查察其感官性状， 可否有腐败变质。特别是对小食品，不要只看其花花绿绿的表面诱人， 要查察其生产日期、保质期，可否有厂名、厂址、生产同意证号（ QS 号）等表记。不能够买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出 现质量问题无法追究。 、食品在食用前要完整干净。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不但会沾生病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，若是不冲刷干净，不但可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 需加热的食品要