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屠宰场清洗消毒管理细则 一、人流消毒门 （1 ）、两次更衣。 （2 ）、沐浴。 二、物流消毒 车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。 车身：用甲酚皂。 圈舍：用红牛消毒王。 频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出 都要消毒。 三、员工工器具消毒 频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次 /45 分钟。 清洗消毒方法：清水 - 皂液 - 清水 - 消毒液 - 清水。 消毒剂：优滤净浸泡 30S,50-100PPM 次氯酸钠。 消毒标准：洁净无污垢，细菌小于 75 个每平方厘米。 负责人：操作员。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管。 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。 四、工作服消毒 频次：每班次。 清洗消毒方法：氯液浸泡 - 洗涤剂 - 清水漂洗。 消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠 250-300ppm 大于 5 小时。 消毒标准：无油渍、污渍。 负责人：洗衣工。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管。 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。 每班紫外线消毒。 五、围裙、水靴、手套的消毒 频次：解除污染物后，班后。 清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。 消毒剂：次氯酸钠 50-100ppm. 消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于 100 个 / 立方厘米。 六、刀具、镊子、刀辊的消毒 频次：班前、班中、办屠宰头 / 次。分割 45 分钟 / 次，接触污染物后。 清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。 消毒剂： 82 度热水 2 分钟。 50-100ppm 次氯酸钠大于等于 6 小时。 消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于等于 75 个/ 平方厘米。 负责人：各班组长。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。 七、直接接触产品的设备设施的消毒 1 、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。 清洗消毒方法：清水冲洗 - 热水 - 清水 - 药液喷洒。 消毒剂： 82 度热水 2 分钟， 50-100ppm 次氯酸钠 30S 。 消毒标准：洁净无油，无血渍。 负责人：各班组长。 检查人：车间主任，质检员。 核实：加工车间品管。 验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录 2 、电锯、开雄锯、劈半锯 批次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。 清水消毒方法： 82 度以上热水浸泡。 消毒剂： 82 度热水， 2 分钟。 消毒标准：洁净无油，无血渍。 八、容器消毒 1 、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。 频次：班前冲洗，班后洗烫消毒。 清水消毒方法： 82 度以上热水冲洗。 消毒剂： 82 度热水 2 分钟。 消毒标准：洁净无油，无污垢，无血渍，无异味。 九、辅助设施消毒 墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。 频次：班后冲洗，药液消毒。 清水消毒方法：班后清水 - 热水冲洗 - 药液喷洒。 消毒剂： 82 度热水， 2 分钟， 50-100ppm 次氯酸钠 30 秒。 十、预冷间消毒 频次：班前班后。 清水消毒方法：班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液喷洒。 消毒剂：优氯净， 50-100ppm 次氯酸钠 30 秒。 消毒标准 :洁净无油，无污垢，无异味。 负责人：包装组长，质检员。 检查人：品管。 验证：卫生检查记录。 十一、速冻间、冷藏间的消毒 频次