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学校食堂各种管理系统规章制度 学校食堂各种管理系统规章制度 PAGE / NUMPAGES 学校食堂各种管理系统规章制度 合用文档 学校食堂各种管理制度 1、食堂管理制度 2、食堂卫生基本要求 3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品增加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采买索证制度 9、餐具、用餐冲洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、配餐卫生管理制度 12、学校防投毒措施 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 14、学校食品中毒应急办理方案 15、食堂卫生检查标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂干净卫生制度 18、食堂工作人员职责 以上制度从 2018 年 2 月 26 日期履行 文案大全 合用文档 食堂卫生管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节 . 学校食堂的 硬件建设无论是炊事设施现代化 , 餐厅的布局 , 还是管理手段都要达 到相关食堂标准化的要求 . 依法办学校的食堂 . 食堂必定按相关规定 , 向所在区 ( 县) 食品卫 生督查机构申请卫生赞同证 . 新建 , 改建 , 扩建食堂必定经食品卫生监 督机构审察和竣工查收 . 对上级部门的建议要及时办理 . 校方相关人员要随时对食堂进行检查 , 发现食堂不吻合《中华人民共 和国食品卫生法》以及相关法规的 , 校方要采用有力措施对食堂进行 整改 , 并追究食堂经营者也许管理者的责任 . 学校的早、午、晚餐供应的校方的看守工作由校长负责 , 食堂的 平常看守由后勤主任负责 , 食堂卫生看守由学校卫生保健老师负责 . 重点做好食堂的卫生 , 环保和安全捍卫工作 . 非食堂工作人员严禁进 入食堂 . 文案大全 合用文档 食堂卫生基本要求 食堂在加工食品时 , 要做到生进熟出 . 食堂必定装备防蝇 , 防尘 , 通风 , 荒弃物存放和冲洗消毒 , 洗手设 施. 食堂工作人员应按相关规定获取健康证后上岗, 做好个人卫生 , 不留长指甲 , 不涂指甲油 , 不戴饰物 , 上岗前和便后应洗净双手 , 操作 时衣着干净的白色工作衣帽 , 不得吸烟 . 管理人员必定每日进行食质量量查竣工作 , 并做好记录 . 腐败变质 , 油脂酸败 , 霉变 , 生虫 , 污秽 , 混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应 . 熟食品和生食品分开存放 . 食品必定烧熟煮透 , 供应的熟食品应在备餐间内存放和供应 . 不得供应生食水产品 , 生冷拌莱和改刀的熟食卤味 . 食品成品必定按规定留样 . 食品分类 , 分架 , 隔墙离地存放 , 做到先进先用 . 接触食品的容器 , 工具用后应及时冲洗干净 , 稳当保留 . 接触生 , 熟食品的容器和工具要有明显标志 , 严格分开 . 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒 . 经常保持食堂和餐厅的环境整齐 , 干净用工具不得与食品同池冲洗. 垃圾箱和泔脚桶要加盖 , 并如期清理 . 文案大全 合用文档 从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及相关卫生法 律、法规学习，掌握与食品卫生相关的法律、法规和卫生知识，并能 对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训； 2、卫生管理人员要如期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培 训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成优异 的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。 文案大全 合用文档 食品增加剂使用管理制度 1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得储藏亚硝酸盐； 2、采买食品增加剂要到正规的食品增加剂商店购买，并索取产品检 验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生赞同证编号， 没有厂名、厂址， 没有使用范围、使用量等说明内容的增加剂不能够购 买； 3、加工烹调食品必定使用增加剂时，要在使用前看清其产品标签和 说明书，标签模糊不清的或本源不明的增加剂不得使用； 4、调料罐必定有明显标志，表示罐内调料的品名，购入调料或向调 料罐内重新填加调料， 必定向操作人员交接， 操作人员在不明调料的 本源时，不得使用。 文案大全 合用文档 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必定专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管 理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 35cm，离 墙 45cm，离棚 65cm放置； 3、严格履前出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐化变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生干净，物品规整，保证通风优异； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必定衣着工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知 识培训证上岗工作； 8、库房管理工作