中式烹调师考试多项选择试卷（中式烹调师考试）_16.docVIP

下载本文档

1
0
约1.16千字
约 3页
2021-08-02 发布于河北
举报
版权申诉

中式烹调师考试多项选择试卷（中式烹调师考试）_16.doc

1、本文档共3页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式烹调师考试多项选择试卷（中式烹调师考试）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、穿的方法可以适应的烹调方法有______。 A.炒 B.烧 C.炸熘E.蒸 2、整鱼出骨的方法主要有______两种。 A.脊背部剔骨 B.颈部剔骨 C.尾部剔骨嘴部剔骨E.腹部剔骨 3、宴席菜品数量控制得当可以起到______的作用。 A.避免浪费 B.菜品更有回味 C.有利于人体健康得到更大利润E.节约烹饪时间 4、鱼虾类原料的营养特色有lE.避免使用金属器皿涨发 10、花色菜品组配方法中，卷按照形状分为______。 A.圆卷 B.大卷 C.长卷小卷E.如意卷 11、为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取______的措施。 A.适当加重口味 B.适当加温 C.添加佐味碟避免冷冻E.适当装饰美化 12、加工乌贼时，应该保留______。 A.外套膜 B.眼睛 C.足须胃肠E.吸盘 13、煨菜与炖菜相比，不同的是______。 A.汤汁的色泽 B.加热的时间 C.原料的选择范围加热的器皿E.菜品的质感 14、______适合制作烟熏菜品。 A.鸭 B.肉 C.鱼菜心E.笋 15、下列茸泥中属于动物性茸泥的是______。 A.鸡茸 B.猪肉山药茸 C.虾茸鱼茸E.虾肉蚕豆茸 16、需要去除虾线的原料有______。 A.竹节虾 B.基围虾 C.罗氏沼虾虾米E.江白虾 17、火腿最容易变质的部位是______。 A.外层部位 B.油头部位 C.接近骨骼的部位肌肉深部E.大爪部位 18、下列原料中能刺激味蕾产生味觉的是______。 A.苹果 B.茶 C.淀粉油E.橙子 19、火腿分解的部位分为______。 A.大爪 B.火瞳 C.中峰油头E.顶尖 20、调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。 A.醋 B.盐 C.麻油 D.胡椒粉 E.主料