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学校食堂员工安全知识培训资料 学校食堂员工安全知识培训资料 PAGE / NUMPAGES 学校食堂员工安全知识培训资料 . 学校食堂员工安全知识培训资料 2012-12-20 10:30:58 本源：转载 字体大小： T | T 标签： 食堂安全 食品安全 ?【攻略】肯德基成功的三个宝典 ?现在，不做男人一手掌握的女人 ?错误的睡眠方式仿佛慢性自杀 下面是一份某学校食堂员工安全知识 培训资料 ，大家不如参照一下， 加强食堂 安全管理 工作。 一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必定每年进行一次健 康体检，获取健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病（包括病原携带者）、活动性肺结 核、化脓性或溢出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的， 不得从事食堂工作与集体用餐的 分餐工作。 食堂的管理人员要经常检查从业人员可否患有上述讲的疾病， 手可否受伤， 一旦 发现应马上调离工作岗位。 3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应马上查明 病因，消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、食堂负责人、 卫生管理员亦必定进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优异的卫生习惯。 必定做到： 办理原料后、 便后、 食品加工操作前用流水完整洗手， 接触直接入口的食品前双手还应进行消毒； 工作时 应衣着干净的工作衣帽；销售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 二、食堂采买人员要注意的事项 1、食堂采买人员要严格把好食品采买关。在采买食品时，必定确认食品生产经营者持 有有效的食品卫生同意证，禁止向无卫生同意证的经营者购买食品。 2、采买畜禽肉类原料时，必定索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、采买定型包装食品时，必定索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第 25 条规定：食品生产经营者采买食品及其原料应依据国家有关规定索取检验合格证也许化验 . . 单，销售者应当保证供应 , 即食品生产经营者在采买食品时，有向销售者索取检验合格证或 化验单的权益， 同时也是为保证所采买的食品及其原料的卫生应履行的义务， 销售者有向购 买者供应检验合格证或检验单的义务。 三、禁止采买的食品 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的。 腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化 , 感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食品中毒。 油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在储藏过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食品中毒。 霉变： 指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象， 有可能产生毒素。霉变食品可 造成食品中毒或死亡。 2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。 四、有毒、有害物质包括： 1）、食品自己含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四时豆）。 2）在必然条件下产生毒素（萌芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。 3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。 4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染 等。 5）食品中过分增加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。 以上食品必定马上采用措施禁止生产、经营。 3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。 4、高出保质限时的。 5、标签、表记不完满的定型包装食品。 . . 定型包装食品： 按必然数量、必然标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。 6、其他不吻合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。 五、食品中毒的有关知识 （一）什么是食品中毒？ 食品中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质也许把有毒有害物质看作食品摄入后出现的非传染性（不属于传生病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食品”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食品中毒”。 正常情况下， 一般的食品其实不拥有毒性。 食品产生了毒性并引起食品中毒经常是由于以下原因： （ 1）某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒 素。 2）有毒化学物质混入食品。 3）食品自己在必然的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。 4）食品储藏过程中，由于储藏不当而产生了毒素，如马钤薯萌芽产生龙葵素。 5）某些外形与食品相似，自己含有有毒成分，被误作食品而误食，也可引起中毒。 （二）食