中式烹调师考试多项选择试卷（中式烹调师考试）_7.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式烹调师考试多项选择试卷（中式烹调师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、当发现有人触电时，正确的做法是______。 A.迅速用干燥木棒等绝缘工具推开触电者 B.迅速拉下开关，切断电源 C.用干燥木棒等绝缘工具挑开导线 用较厚的干燥衣服垫着拉触电者的衣服E.立即用双手将触电者拉离现场 2、关于宴会可容成本的制定，下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本 B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水 C.宴会可容成本是指酒水费用的控制 宴会菜点的可容成本包l B.进行人员分工 C.分析销售预测所需的资料 分析影响销售量的因素E.预测销售量 6、职业道德具有______的特点。 A.广泛性 B.多样性 C.抽象性 实践性E.具体性 7、当今世界各国的膳食模式主要包括的类型有______。 A.“三高一低” B.“两低一高” C.“两高一低” 合理膳食E.“三低一高” 8、农药污染食品的途径主要包括______。 A.施药后对农作物的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收农药 C.通过食物链中生物体内的富集 通过空气污染E.食品在运输过程中被污染 9、大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是______。 A.维生素C含量增加 B.钙、磷、铁的吸收利用增加 C.蛋白质含量增加 不饱和脂肪酸含量增加E.维生素E含量增加 10、苦瓜的别称有______。 A.布瓜 B.凉瓜 C.蒲瓜 锦荔枝E.癞葡萄 11、食物中毒主要包括______。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动物食物中毒 C.化学性食物中毒 真菌及其毒素食物中毒E.有毒植物食物中毒 12、下列选项中属于非糖类甜味剂的是______。 A.食糖 B.糖精 C.饴糖 甜叶菊苷E.木糖醇 13、造成厨房火灾的人为因素是______。 A.厨房电器设备引起短路 B.高温引发材料自燃 C.点火操作不当 烹调不慎引起油锅起火E.电路老化引起火灾 14、优质干贝的感官特征是______。 A.粒大饱满 B.表面有白霜 C.干燥有香气 色泽灰白E.大小均匀 15、职业道德建设必须通过______，才能持续、健康发展。 A.道德评价 B.奖善斥恶 C.扬善抑恶 物质刺激E.法治宣传 16、______属于根菜类蔬菜。 A.豆薯 B.荸荠 C.胡萝卜 芜菁E.藕 17、计算生料成本需要的指标有______。 A.毛料总值 B.下脚料总值 C.废弃物总值 生料质量E.半成品质量 18、下列选项中属于水产品原料的是______。 A.鱼类 B.虾蟹 C.贝类 蔬菜E.水果 19、下列苹果品种中属于晚熟品种的是______。 A.祝光 B.红富士 C.黄元帅 国光E.黄魁 20、鱼体______为腐败变质。 A.表面黏液混浊 B.鳞片脱落 C.眼球凹陷 D.眼球光亮 E.鳃变成褐色并有臭味