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学校营养餐管理制度汇编1 学校营养餐管理制度汇编1 PAGE / NUMPAGES 学校营养餐管理制度汇编1 学校营养餐管理制度 1 营养餐改进计划采买、索证、查收制度 一、营养餐改进计划食品原料必定由专人负责， 采买员熟悉食品卫生知识和采买知识。 二、关于米面油及调味品等定型包装原料采买要依照定地址、 定价格原则，采买员采买，食品管理员查收。要求做到 “一看二闻三尝四问五索 ”，即索取、查验其相应的营业执照、赞成证、产品查验合 格证明或查验 报告单等资料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签字。 3、采买粮、油、面粉 ;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采买人员向拥有有效 工商执照和有效卫生赞成证的食品生产、 经营单位定点采买。 5、严禁采买腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定 点屠宰的猪肉及其他肉食品。 6、购定型包装食品要查察食品包装表记可否齐全，可否有生产 日期、保质期等，表记不全的不应采买。 7、采买食品时应防范运输过程中的污染。 8、采买食品时应做好所采买食品的各种、数量、质量等方面的 登记，成立登记帐册。 三、学校食品特地人员查收登记 1、学校必定指定特地人员作为食品查收员，查收员须对采买的 所有食品、原料进行认真清点与查验 ;严格把关，拒收无合格证、无 厂址厂名、无生产日期、无保质期、无 QS 表记 (米、油、面粉、调味 品等 )等不吻合卫生要求的食品和原料入库。 2、学校须成立食品采买台帐，对采买人员采买的所有食品和原 料认真登记，以便检查。 3、查收人员对采买人员所索取的票据、 证照复印件要归档保存。 四、若因食品采买把关不严而惹起学校食品安全事故的将严肃追 究采买人员和查收人员的相关责任 ;对造成重要食品中毒事件，情节 特别严重的，依法追究相应责任人的 法律责任。 营养改进计划食品积蓄制度 1、学校设置专用的营养餐积蓄室或架，保证食品积蓄安全卫生。 2、管理员应的确履行 岗位职责 ，积极认真的达成好营养改进计 划食品积蓄管理工作。 3、入库食品必定认真检查，更不能够有过期、变质、污染食品入 库。入库的食品应认真登记。 4、推行索证登记制度，每批食品入库必定由供货商供应产品检 疫、查验合格证及进货发票，建好台账。 5、每日出库食品应做好登记，并正确登记数量和时间。 6、加强对食堂的管理与督查，任何人未经赞成不得进入食堂， 防范非法分子投毒而造成中毒事件发生。 7、食品原料要分类存放，离地 20cm ，离墙 15cm。 8、做好对保存人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫 生，保证室内整齐。 营养改进计划 档案管理 制度 1、学校营养改进计划的各项工作成立档案，由分管此项工作老 师专人管理。 2、上级主管部门关于营养改进计划工作下发的文件、 通知、通 报、讲话、检查情况记录、整改 建议、措施等必定归档备查。 3、学校拟定的营养改进计划工作各种管理制度，突发安全事故 应急方案和组织领导机构等资料都要装订归档。 4、学校接收、发放营养改进计划等资料计划必定及时归档，按 学期装订。 5、关于突发事故，应同步介入 收集相关资料归档备查。 6、学校营养改进计划档案推行借还登记制度，按档案管理条例 进行管理。 7、管理人员随时搞好营养改进计划工作档案的保存， 注意防盗、 防火、防丢掉。 8、档案的资料必定真实、正确，为各级主管部门检查营养餐工 程落实情况供应详实的资料依照。 9、借阅档案须经学校领导赞成，并办理借阅登记手续，借阅人 要珍爱档案原件，用后及时归还。 营养改进计划食品试尝、陪餐、留样制度 1、学校要成立每日领导、教师自费陪餐制度，供学生享受的每 餐、每种食品， 须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异 常时，才能向学生供应。 2、每餐、供应的每种食品必定由专人负责留样。 3、留样用的容器，取样用的工具用前必定严格消毒，取样时无 菌操作，防范污染。每种食品装 1个留样容器，留样量很多于 100克 或一份 ,放置于专用冰箱保存 48 小时。 4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。 5、留样食品应注明日期、时间、品名、留样人。 6、稳当保存食品试尝、留样等资料。 营养改进计划资本管理制度 1、坚持以服务为要旨，依照 “非营利性 ”要求，严格履行 “成本核 算、出入平衡、略有结余 ”的原则进行管理，不得以营利为目的。 2、 学校食堂要成立健全 财务管理 制度。成立农村义务 教育学生 营养改进计划资本银行结算专户， 财政补助经费的划入和拨出必定经 过该专户。 3、学校营养餐专项资本只能用于支付在校学生营养餐食品的购 置花销，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资本。 4、食材采买回后，依次查收、交货、审察签字。 5、原资料采买应票据齐全，所有的支出必定有票据，脚扎实地 地核实营养餐品种成本，据实核