2016年营养师考试试题及答案解析.pdfVIP

2016 年营养师考试试题及答案解析 题目：有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、 食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排 除生物性食物中毒 ,营养师真题，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗 计划 ? 答案： 诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。 营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦 肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择 富含维生素的食物，尤其是维生素 C 较为重要。适量补充维生素 C ，不 仅可补足铅造成的维生素 C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素 C 还可在 肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生 素 C 还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素 E 可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素 D 则可通过对钙磷的调节 来影响铅的吸收和沉积 ,营养师考试。补充维生素 B1 、B2 、B6 、B12 和 叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。 适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功 能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的 吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质 和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作 用。沙棘和猕猴桃中富含维生素 C ，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物 中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都 能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中， 因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。 更多相关文章推荐阅读：