初识葡萄酒_饮食_生活休闲.pptxVIP

第二讲 初识葡萄酒;认识葡萄酒;酒—— 酒是一种饮料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是经发酵酿制而成的。 ;一、什么是葡萄酒;习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：????发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。????蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。????配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。 ;2、葡萄酒 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(O.I.V.，1996)的定义：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%。;葡萄酒—— 它是用百分之百的葡萄汁或鲜葡萄酿制而成的； 要经过一个发酵的过程； 除特种葡萄酒以外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其它物料。 ;3、葡萄酒的分类;白葡萄酒与红葡萄酒;静止葡萄酒与起泡葡萄酒;按酒中的含糖量葡萄酒又分为： ;葡萄酒的酒精度;香槟酒是葡萄酒吗？;白兰地属于葡萄酒吗？;白兰地与葡萄酒的区别;什么是冰葡萄酒？;什