餐饮管理创新(提纲).pptx

?现代餐饮管理与创新?; 一、餐饮业发展现状 —机遇与挑战并存;1.国际品牌的竞争与挑战;2.连锁化、集团化成发展主流;3.大众消费成为消费主要力量;4.餐饮文化成为竞争分水岭;5.品牌成为核心竞争力;;6.科学化、营养化成为重要指向标;7.综合服务素质成为发展桎梏;8.竞争加剧、利润下降，风险加大;二、餐饮特色服务打造;餐饮服务发展轨迹;1.什么是服务;特色服务;2.服务的层次;规范;个性化服务的重点;细; ?客人对态度的追求比规范更强烈！;3.服务创造价值;4.打造餐饮特色化服务的立足点;（2）主题化特色 一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色，但是真正被有意识强化成主题，进而成为竞争制胜卖点的很少；在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业更是凤毛麟角。;（3）生态健康特色 生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。 这种模式以餐饮为核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲融入其中，整合为一种循环经济构架。;;５.餐饮特色服务技巧;三、餐饮服务质量管理;1.服务质量的定义 服务质量是“反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和”。 （国家推荐标准《质量管理和质量体系要素第二部分服务指南》） ;2.服务质量控制方法; 现场督导控制; 反馈控制; 3.店内控制，全面质量管理 　 ?全天候 　 ?全员的 ?全过程 ?全部门;四、务实管理 减本降耗; 餐饮业已经进入 微利时代。 酒店的经营目的是赢利，通过多种手段达到赢利的目的，对酒店来说才是成功。成本控制仅是酒店管理的一部分，全面进行经营中的开源、节流、创新是酒店永恒的追求。 ;1、制订标准，减本降耗;五、餐饮经营创新;创新应该把握以下几个关键： （1）管理创新是一种主动型的创造行为。 （2）管理创新意味着选择和机会。 （3）管理创新是一个系统。 （4）管理创新是有层次的。 （5）管理创新必须以市场为中心。 （6）管理创新要以人为本。 ;（一）观念创新;（二）市场营销创新;（三）企业文化创新 ;（四）服务方式创新;（五）口味创新，敢为天下“鲜” ;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。21:30:4521:30:4521:308/2/2021 9:30:45 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2121:30:4521:30Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:30:4521:30:4521:30Monday, August 2, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2121:30:4521:30:45August 2, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 八月 20219:30:45 下午21:30:458月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 219:30 下午8月-2121:30August 2, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/2 21:30:4521:30:4502 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:30:45 下午9:30 下午21:30:458月-21