PVDC塑料开辟耐高温蒸煮食品包装材料新天地(上).pdf

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 PVDC 塑料开辟耐高温蒸煮食品包装材料新天地 (上) 温蒸煮食品包装袋，俗称软罐头，是用于常温下存放；保质期超过 六个月的肉食品包装材料，因为在肉食品加工过程中，它和它包装的肉食 品，要在 121℃ 高温热水中蒸煮数分钟， 121℃ 热水是在压力超过 1 个大气 压下产生的，所以这种肉制品加工工艺叫高温高压杀菌工艺，与此相对应 的是低温杀菌工艺，它是肉制品在常压下 90℃ 热水中蒸煮成熟，有的产品 要煮三四个小时，两者的区别在于加热温度的高低，低温杀菌只能杀死致 人食物中毒的细菌，使人食用后不会发生食物中毒，但杀不死全部细菌特 别是耐热性超过 100℃ 的嗜热菌和牙孢，高温杀菌杀死了肉食品中所有的 细菌和牙孢，消除了肉食品腐败的内因。如果使用具有良好阻隔性 (如氧 气透过率小于 30cm3 ／m2·24h.atm.23 ℃，RH50 ％)水蒸汽透过率小于 5g/m2.24h.atm.38 ℃， RH90 ％) 的包装材料做包装，则经过高温杀菌的肉食品保质期达到六个 月以上。 最早出现的常温下存放耐储存的肉食品是罐头，它使用马口铁板制 成的铁罐，以后又采用了玻璃瓶作外包装。马口铁板和玻璃瓶都具有耐高 温蒸煮性和高阻隔性。因此罐头食品的保质期可达到二年以上，但马口铁 罐和玻璃瓶都是硬性包装容器，体积大，重量大，马口铁的耐化学腐蚀性 不好，特别是装入酸性食品时，金属离子易析出，影响食品风味。但罐头 从十八世纪发明以来风靡世界近二百年，一直到了二十世纪六十年代，美 国人为了解决宇航员上天食物的包装，发明了铝塑复合膜，用它包装肉食 品，通过高温高压杀菌，可在常温之下存放保质期长达一年以上。铝塑复 合膜的作用类似罐头盒，质地柔软，重量轻，因而得名软罐头。目前全世 专注下一代成长，为了孩子