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ISO22000:2005食品安全管理体系HACCPHazard Analysis and Critical Control Point ISO22000:2005食品安全管理体系高效的食品安全控制体系HACCP 计划 ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。议 程第一部分：概况介绍- General introduction什么是 HACCPHACCP的起源 为什么需要HACCP 食物中毒事件/产品回收应用HACCP对企业的益处议 程第二部分：危害危害 生物危害影响生物性危害生长的因素化学危害物理危害议 程第三部分：必要程序- PPHACCP必要程序GMPSSOP 。。。议 程四部分：HACCP原理建立HACCP计划七原则议 程第五部分：建立自己的HACCP计划-案例分析产品描述-生产流程图危害分析- 原料直接包装材料, 加工助剂 - 所有加工过程- 过敏原的分析危害评估的汇总CCP-关键控制点文件工厂布局图HACCP计划验证核对表第一部分：概况介绍 - general introductionWhat is HACCP它是什么!?H - ?A - ?C - ?C - ?P - ?HACCP stands for全称为Hazard Analysis Critical Control Points危害分析及关键控制点H A C C PA system for Food Safety Control 它是食品安全的控制体系。分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害并通过采取有效的预防控制措施，对各关键环节实施严格地控制，从而实现对食品安全的有效控制。区别于传统传统检验方法-事情发生了才行动 反应型、被动性事情发生前预先行动 预防型、主动性HACCP起源起源于60年代的美国太空计划 (美太空总署，Natick陆军试验室 Phillsbury)1973 FDA 用于生产低酸性罐头食品1994，1 月 FDA公布水产品HACCP对预防性食品安全的需要目前广泛被食品界和政府机构采用（贸易、保险和执法）。为什么要HACCP污染的产品：有害物质种类繁多世界性的事件 三种类的危害（物理、化学及生物）对人类健康的影响对企业经营成本的影响消费者不正确使用造成的后果为什么要HACCP生产后的检测：难以给客户足够的信心信息滞后为了处理不合格的成品，企业要付出代价。“ 产品的质量（安全）是生产出来的而不是检验出来的”为什么要HACCP检验与测试用于质量控制时存在的弊端：取样的结果滞后取样与结果之间存在时间耽搁化学与微生物检测-是破坏性的。且依赖样品的代表性；分析方法的科学性、可靠性和完整性确定缺陷时存在困难(如，肉眼不可见的致病菌）靠对终产品的控制来实现对产品质量保证质量管理成本较高HACCP不是食品安全的保险锁，不是零风险系统。它的作用是将食品安全风险尽可能的降到最低。为什么要HACCP消费者需要 消费者需要安全的产品 立法和执法机构推荐和要求 给生产以自信、保证、对品牌的保护 可以验证和审核 产生可供法律诉讼使用的证据得到了保险公司的认可部分食品安全事件1.2000年日本雪印乳业大阪工厂低脂巴氏杀菌奶金黄色葡萄球菌污染。导致14500人生病，经济损失22亿美元，21家工厂关闭。2.2006年6月，英国有30人因吃吉百利巧克力而感染（沙门氏菌）。回收100万条产品，损失3000万英镑。3. 2007年5月美国乔治亚州ConAgra 公司生产的PETER PAN 和 GREAT VALUE 花生酱因污染沙门氏菌而全球回收。4. 2008年4月珠海大亨乳业高钙奶导致152人生病（金葡）污染。政府命令所有同批次产品全部回收。HACCP对企业的益处 食品安全的保证体系 预防性的质量管理工具 是对企业质量管理体系的补充和完善 国际认可的方法 提高产品合格率 降低质量管理成本争强客服对产品的信心，让消费者满意 争强企业内部的团队合作精神，提高员工工作的主动性 风险管理的工具 维护企业的声誉和品牌形象。议 程第二部分：危害危害 生物危害影响生物性危害生长的因素化学危害物理危害HACCP 全称Hazard Analysis Critical Co