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初级营养师基础知识的试题 营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销 员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。下面小编给大家 带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。 初级营养师基础知识的试题 1 1.谷类淀粉以 ( )为主。 （A ）直链淀粉 （B ）变性淀粉 （C ）抗性淀粉 （D ）支链淀粉 答案： A 考点：谷类（主要营养成分及组成特点） P143 解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为 主。 2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是 ( ) 。 （A ）大米 （B ）高梁 （C ）小麦 （D ）荞麦 答案： C 考点：谷类（主要营养成分及组成特点） P144 解析：谷类脂肪含量多数在 0.4% ～7.2% ，以小麦胚粉中最高， 其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。 3.豆类中脂肪含量较高的有（ ）。 （A ）大豆 （B ）豆腐 （C ）豆腐干 （D ）豆浆 （E ）烤麸 答案： ABC 考点：脂类 P145 解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在 15% 以上；豆制品脂肪含