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胆固醇又称胆甾醇,是一种脂类物质, 广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于 乙醚、 氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成 细胞膜，而且是合成 胆汁酸， 维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现， 动脉粥样硬化、 静脉血栓形成与 胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。 如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有 高血
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