全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计(ppt261).pptx

2002年11月人数单位或部门时间20天左右累计访谈32人数拾人次皇冠假日酒店凯宾斯基饭店麦当劳北京公司肯德基北京公司中国连锁协会中国餐饮协会万豪国际酒店管理集团外部调研天伦王朝饭店巴国布衣华天饮食集团上海美林阁餐饮经营管理公司蜀道集团谭鱼头投资有限公司……20天左右累计访谈30人数拾人次集团部分高层领导加盟商三大店连锁部配送中心培训中心行政部京信店人事部科技部基建筹备处综合业务部兴业管理公司营销部……内部访谈资料篇数资料收集范围百余篇北大资料库餐饮行业年鉴连锁经营年鉴旅游行业年鉴中国城市年鉴中国消费年鉴财务报告人力资源报告市场报告餐饮行业报告战略报告组织结构人力资源……中国经济信息网中国连锁协会网中国产业经济信息网国研网ISICHINAINFOBANK……资料收集项目调研情况介绍导 读概述内外部分析连锁经营模式设计连锁经营总部组织结构设计国内外连锁经营发展现状分析模式现状设计原则中式正餐实行连锁经营分析设计原则公司法人治理结构设计成功企业模式借鉴模式设计方案组织结构设计总体方案内部分析实施建议部门分析和职责资源与能力分析全聚德的发展历史阶段划分?重新认证，清理关闭不规范的加盟店重新完善特许经营体系全聚德特许成立，开展特许经营?创立全聚德商号?三大店成立二次创业…规范阶段扩张阶创业 阶 代1993年全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益公司权益费增长情况：公司无形资产增值情况：公司营业收入增长情况：单位：亿元单位：亿元单位：亿元?社会效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。内部人的思考：进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。外部人形象而又不无道理的评论：一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。全聚德的连锁经营走到了十字路口，不发展不行，发展又不敢，但是又不能不发展。全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？各连锁店应如何进行标准化的营运管理？导 读概述内外部分析连锁经营模式设计连锁经营总部组织结构设计国内外连锁经营发展现状分析模式现状设计原则中式正餐实行连锁经营分析设计原则公司法人治理结构设计成功企业模式借鉴模式设计方案组织结构设计总体方案内部分析实施建议部门分析和职责资源与能力分析国际连锁经营发展趋势（一）由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃国际连锁经营发展趋势（二）美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐国际连锁经营发展趋势（三）据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服务。服务业仍将是普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业国际连锁经营发展趋势（四）现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系