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《营养与食品卫生学》复习题（附参考答案）
一、名词解释
1． 营养素 ——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2 ． 氮平衡 (nitrogen balance) ——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即： B=I-(U+F+S) 。
3 ． 食物热效应 (thermic effect of food ，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消
耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4 ． 完全蛋白质 ——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维
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