学校食堂食品安全管理手册.docxVIP

学校食堂食品安全 管理手册 目 录 一、食品安全管理机构及岗位责任一览表二、餐饮加工制作工艺流程 三、食品安全管理制度 1、从业人员健康管理制度； 2、从业人员培训考核制度 3、食品安全管理人员制度 4、食品安全自检自查与报告制度 5、食品经营过程与控制制度 6、食品采购查验记录制度 7、食品贮存管理制度 8、废弃物处置管理制度 9、场所及设施清洁消毒维修管理制度 10、食品安全突发事件应急处置制度四、学校食堂食品加工操作规程 1、食品采购验收操作规程 2、食品贮存操作规程 3、粗加工与切配操作规程 4、食品烹饪加热操作规程 5、食品留样操作规程 6、备餐分餐操作规程 五、安全事故处置预案