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2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷13 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷13 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷13 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。正确答案：错误2、（判断题）()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。正确答案：错误3、（单选题）市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。A 团结互助B 信誉第一C 职业道德D 爱岗敬业正确答案：C4、（判断题）脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。正确答案：正确5、（单选题）碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。A 水温B 用量C 时间D 比例正确答案：C6、（单选题）发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A 无杂质B 无燕毛C 无杂质燕毛D 无灰臭味正确答案：C7、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。A 维生素AB 维生素B1C 维生素BD 维生素C正确答案：B8、（判断题）《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。正确答案：正确9、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。A 精神文明B 物质文明C 民主法治