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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 规格B 性质C 数量D 质地正确答案：A2、（判断题）()“cheesecake”的中文意思是气鼓。正确答案：错误3、（单选题）下列关于清酥类制品特点的是()。A 层次分明，松软香甜B 表皮松脆，内心柔软C 柔软滑润，入口香甜D 层次清晰，入口香甜正确答案：D4、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。A 蛋制品B 海产品C 动物性原料D 植物性原料正确答案：D5、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。正确答案：错误6、（单选题）冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A 淀粉B 黄油C 面粉D 果泥正确答案：D7、（单选题）大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A 散热性强B 传热性能强C 保温性能好D 质地柔软性强正确答案：A8、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。A 深浅对比B 色相对比C 黄蓝对比D