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2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 PAGE1 / NUMPAGES3 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A 成本率法B 净料率法C 损耗率法D 生料率法正确答案：A2、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。A 售价B 毛利率C 利润核算D 成本核算正确答案：D3、（判断题）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。正确答案：正确4、（单选题）整齐式装盘，要求点心成品()。A 形状统一、排列整齐B 形状各异C 大小不一、但形状匀称、有规律D 形状各异、但排列整齐正确答案：A5、（单选题）提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。A 蛋白质B 脂肪C 维生素D 矿物质正确答案：B6、（单选题）衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A 固定、干燥B 固定、平稳C 干燥、阴凉D 固定正确答案：B7、（单选题）搓条的基本要求是：()、粗细一致。A 条圆B 条圆光洁C 光洁D 长短正确答案：B