餐厅厨师试题及答案.docx

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2021-08-09 发布于四川
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PAGE / NUMPAGES 餐厅厨师试题及答案一、判断题（共50题，共100分） 1.烧菜是先放酱油，后放盐。正确错误 2.要得甜，加点盐正确错误 3.用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐正确错误 4.配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。正确错误 5.配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。正确错误 6.质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色